如何控制和管理物料成本?这里，即是七杯茶奶茶总部给出大家的解答：餐饮经营中容易出现的三种损耗包括食材损耗、能源损耗及物料损耗 前两讲已经介绍了前两种损耗的控制方法，本讲主要介绍如何管理门店的物料损耗。 一起来看看吧，相信七杯茶奶茶总部能够很好的帮助到您。
七杯茶奶茶总部这里对餐饮企业是有着一份很清晰的认知的，要大家明白的一点是：餐饮企业为完成一定的经营目标，为了满足顾客的消费和享用的需求， 就必须消耗一定数量的物料。通常来说。餐饮企业的物料成本少则占到成 本的3%,多则占到5%6%。餐饮创业者要对物料消耗进行定额管理，从而更好地控制和管理物料成本。物料消耗定额也就是指在一定的营收基础上，餐饮企业为达到服务标准所消耗的物料数量的标准。
常用的物料消耗定额管理方法主要有以下几种。
1.经验估计
经验估计指管理人员根据一定的客观资料进行主观估计的办法。采用这种方法，要求物料管理人员运用较为丰富的实践经验，以及一定数量的物料消耗记录，制定企业物料消耗定额指标。
2.技术分析
该方法主要是根据运营过程中物料消耗的实地、定点的观察记录，通过对物料实际的消耗程度的测定，并且运用一定的技术分析方法来确定管饮企业物料消耗定额。
3.量化统计
量化统计主要是按照本餐饮企业和其他同类型餐饮企业物料消耗的数量记录资料，运用简单的数学模型公式进行计算、分析、核定和预测。
餐饮业不同于其他行业，其在经营过程中的每时每刻都消耗物料，所 以就需要保持一定的物料储备，以保证经营运作的不间断。
餐饮企业备有一定数量的物料用于维持正常运转是十分必要的。但是， 这一量化的标准应该满足合理、经济和平衡的管理要求。换句话说，餐饮 企业物料的储备量不能过多，而且储备数量应该随着餐饮企业经营情况和 市场需求的实际变化，及时进行调整。储备数量过多，势必形成物料积压 的被动局面，既占用餐饮企业大量的流动资金，又浪费人力，还会由于物 料存放期过长，造成不应有的损耗，从而降低餐饮企业的经济效益。因此， 确定物料储备的合理量化，在采购、供应和营运环节的连接中就显得格外 重要。
餐饮企业到底应该储备多少物料不能简单而论，而应该从自身的经营 需要和物料的成本费用角度出发，寻求一个综合的平衡点，使用最经济的费用、最低的物料储备，保证经营活动的正常运转。
餐饮企业对物料供应进行量化管理是为了适应企业经营的实际需要。方面，物料供应可以保证餐饮企业的正常经营运作、设备保养和维护，是财务管理和资金合理流动的重要环节。另一方面其又要为这些环节管理活动的顺利进行提供物料保障。因此，餐饮企业应制定一个供应计划，包括年度供应计划、季度供应计划和月度供应计划，在计划下统筹安排物料的使用和储存。
以上三讲的内容就是七杯茶奶茶总部给出大家的讲解了，不知道大家对连锁运营的成本管理要点还有什么要问的吗?餐饮创业者要在日常经营和管理过程中不断积累经验，降低相关成本，提升经营收益。如果还有什么要问的?不妨在下方的留言处留言。
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