夸父炸串创始人袁泽陆：告诉您做小吃为何要拥抱小门店

　　边卤边炸的夸父炸串自上市以来就坚持为消费者们提供好吃不上火、油有好、串够鲜、料够香的炸串小吃，一经上市就赢得了众多消费者们的支持与认可，想知道做小吃拥小门店的原因是什么?就来看看夸父炸串创始人袁泽陆：告诉您做小吃为何要拥抱小门店怎么说的吧?

　　·15、16年我就觉得，一定要拥抱小门店，也一定要拥抱特许经营;

　　·赚钱的才是品牌，单店如果不盈利，再有品牌也没用;

　　·餐饮零售化，其实做起来都是坑，因为绝大部分餐饮品类并不适合做零售……

　　——袁泽陆

　　夸父炸串创始人袁泽陆：告诉您做小吃为何要拥抱小门店？袁泽陆，夸父炸串集团创始人(以下简称夸父炸串)，连续创业者，原西少爷肉夹馍联合创始人。2018年创立夸父炸串，发展2年，已在全国20多个省市开出200多家门店，部分分店甚至已走出国门，开到了纽约、伦敦、悉尼、墨尔本等海外城市。

　　“一定要拥抱小门店，一定要拥抱特许经营”

　　对于小吃品类的经营，从大学时期就开始尝试创业的袁泽陆一直有他独特的洞察和逻辑。在很多餐饮企业因为今年经济、形势的影响，才纷纷尝试转型小型门店的时候，袁泽陆早在15、16年就断定，做餐饮，尤其是做小吃品类，“一定要拥抱小门店，因为各种生产要素的价格越来越高，成本越来越高，租金也高，人工也高，很多东西都高，这个时候一定是要小，一定要极致的效率。”因此，夸父炸串的门店标准面积基本控制在15-30平。

　　小店的好处显而易见：

　　· 投入低，10~20万，两三人即可开起一家店;

　　· 选址灵活，商场、街边、学校、社区都能开，适配各种商圈;

　　· 更容易形成排队，聚拢人气效应。

　　而今年的“小店经济”政策东风，则更是让小门店站上了风口。

　　除了拥抱小店经济之外，袁泽陆还认为，“一定要拥抱特许经营，特许经营这个模式是适应人性的，你给经营者工具、培训、指导，他自己天然就有能动性。这两者在一起，成本足够低，效率足够高”。

　　正是基于这样的思考，夸父炸串从创立之初，就定下了“做小店、做特许”的基调，而且与很多直营起家后再开放特许的品牌不同，夸父炸串从品类选择开始，就围绕着加盟进行设计与搭建，并在面世之前，就完成了品牌的标准化与简单化。

　　比如，对于一般炸串而言，最常见的问题之一就是蔬菜和肉类对油炸的耐受度不一样，可能出现一部分串已经炸老了，但另一部分串还没熟的情况，影响口感。夸父炸串统一了3个炸制时间，10秒，20秒，40秒，降低了操作难度。

　　再比如，很多品牌是在做到中后期，有了一定门店积累后才会布局整合全国化的供应链。而夸父炸串从一开始就与百胜物流(肯德堡总部百胜集团旗下)达成战略合作，由百胜代仓代采代配，为门店统一供货，“不仅能以最低的成本冷链供配全国各地，而且相当于用百胜的标准在做我们的品控”。双方还一起制定了小串行业的首个冷链标准。

　　夸父炸串创始人袁泽陆：告诉您做小吃为何要拥抱小门店？对于未来，袁泽陆坦言将持续让加盟店占比保持在90%以上。“我觉得做事要纯粹，(直营和加盟)两头都顾，就容易出现厚此薄彼，所以建立直营和加盟双轨运营管理体系，以直营的标准做加盟管理。”

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