餐饮投资经营须算清的三笔帐，不同的点进来详细了解！

俗话说，吃不穷、穿不穷，算计不到就会穷，开餐饮店也是一样的道理，只有算清楚每一笔账才能有更好的发展，您知道餐饮投资经营须算清的三笔帐都是啥吗？赶紧来看看吧。对特许加盟投资人而言不但要掌握加盟好项目需资金投入要多少钱，更要关注开张后的经营状况，算清每日 少卖要多少钱才会不亏本，每日 少卖要多少钱才可以不用增加资产，每日卖要多少钱才可以得到令人满意的盈利。仅有算清这三笔帐，才可以保证心中有数，才可以在项目投资和运营中作出恰当的管理决策。

下边以张某的餐厅详细介绍特许加盟中这三笔帐的优化算法，期待能对投资人有一定的效仿。

实例：张某项目投资近五十万元加盟代理了一个连锁餐饮品牌， 初做生意还不错，每个月扣减开支后都能剩下一些现金存进金融机构，个人感觉优良，但一年之后这个店却提前准备关张了，这是为什么？与之沟通交流后发觉，张某算了吧一笔“糊涂帐”，他的算帐方式 是：餐厅每日（月）的现金收益减掉用以购置、薪水、水电气等新项目的现金开支，剩余的钱便是当日的盈利。但是一年后张某发觉尽管餐厅每日都是有“盈利”，自身也节衣缩食，但是资产总额却沒有提升，资金投入的五十万元一分也收走回家，这才如梦初醒：原先餐厅一直在亏本，也不知道猴年马月才可以挣钱，只能忍痛割爱把餐厅卖出。一、分辨二种费用

餐饮业运营中的产生各类费用开支一般 有租金、工作人员薪水、原料、水电气、办公室费用等，这种可分成固定不动费用和变化费用两类：

1、固定不动费用是与销售量沒有立即关联、不随销售量的转变而变化的费用，租金、工作人员薪水、办公室费用等都可以算为总成本，不管餐厅卖要多少钱，都务必基础固定不动地付款这种支出。

2、变化费用就是指随销售量转变而变化的，如原料、周转材料等，假如一份菜品都没售出，理论上说变化费用便是零。一份菜品扣减直接费用后的盈利称之为边际贡献，亦即每市场销售一份商品奉献的利润率。比如某一菜品市场价15元，直接费用（即原材料和辅材）为5元，企业商品的边际贡献便是为十元。

搞清固定不动费用、变化费用、边际贡献后，就可以开展盈亏平衡计算。

二、算清盈亏平衡点

盈亏平衡点是公司不赔不赚时的销售总额（或销售量），也就是每日 少卖要多少钱才可以不亏本。假如餐厅每个月租金、薪水等固定不动费用为5000元，均值每卖一份菜品的利润率为十元，只需市场销售500份商品就可以填补固定不动费用，完成盈亏平衡，店面不挣钱都不亏本。这500份菜品销售量便是盈亏平衡点销售量，500份菜品所完成的5000元便是盈亏平衡点销售总额。

张某的餐厅加盟费用为十万元，担保金五万元，服务费每一年五万元，装修费用十万元，机器设备费十五万元（折旧费期按五年测算），店面筹划期所产生的薪水、交通出行、办公室等费用都记入开办费，计三万元，之上投资额为48万余元。餐厅每一份菜品均值市场价15元，均值变化费用5元，开张后每个月水电气一万元，薪水两万元，租金两万元按月付款。下边计算王某餐厅的盈亏平衡点：

（1）、加盟费用、开办费要记入待摊费用，一般在开实体店前一次性结清，可分五年摊完，每个月的摊销费额为：

每个月加盟费用开办费摊销额=（加盟费用 开办费）/（摊销费期限×12）

=（100000 30000）/（5×12）

=2167（元）

（2）、加盟代理服务费一般按年付款，可在一年12个月内摊完，每个月摊销费额为：每个月服务费摊销费额=服务费/12=50000/12=4167（元）

（3）机器设备费和装修费用记入固资，一般可按五年计提折旧，每个月折旧费额为：

每个月折旧费额=（机器设备购买价-装修费用）/（折旧年限×12）

=（100000 150000）/（5×12）

=4167（元）

（4）、担保金按照规定一般在合同书满期倒退还，不用记入损益表。

（5）、店面每个月需付款的固定不动费用一般来说便是折旧费、各类摊销费及水电气、薪水和租金的总数：

每个月固定不动费用总金额=折旧费 摊销费 水电气 薪水 租金

=4167 2167 4167 10000 20000 20000

=60501（元）

在其中前三项费用是在开实体店时一次性付款的，每个月不用再付款现金，其总金额为：

每个月不需付款现金的固定不动费用总金额=4167 2167 4167=10051（元）。本例中租金是按月付款的，假如按押一付三、大半年付或年付，则必须开展摊销费。

（6）、测算菜品的边际贡献

企业菜品边际贡献（均值毛利率）=均值市场价-均值变动成本=15-5=10（元）

边际贡献率（利润率）＝边际贡献/均值市场价＝10/15＝67%

（7）、测算盈亏平衡点销售量和销售额

盈亏平衡点销售量=固定不动费用总金额/菜品均值毛利率/30=60501/10/30=202（份/天）

盈亏平衡点销售额=盈亏平衡点销售量×企业菜品均值市场价

=202×15=3030（元/天）

根据上边测算得知，张某的餐厅的盈亏平衡点为3030元/月，换句话说假如每日按一切正常价钱售出3030元就能不亏本。那样维持下来五年内可收回所有项目投资，半途无需再引入资产，可是 终究会沒有一切盈利。

三、弄清现金均衡点

一般来说加盟代理餐厅开张以前需项目投资下列新项目：付款加盟费用（选购特许权）、担保金、培训费用与服务费、选购厅面餐厅厨房机器设备、室内装修、付款筹备期工作人员薪水这些。餐厅开张后，每日的主营业务收入会提升现金流，选购原料、周转材料及付款水电气、薪水待会降低现金流。现金每日有进有出，假如资金紧张就必须再度投资。何时才无须再引入现金呢？这必须测算现金均衡点。

餐厅的薪水、水电气、原料、房租等必须用现金付款，折旧费、待摊费用等并不一定用现金付款，他们使每个月的费用提升进而使盈利降低，但这类变化只反映在帐面上，那笔钱并没有花出来，仅仅记在有关账号上。

餐厅每个月现金收益要是能填补薪水、水电工程、房租、原料等必须用现金付款的支出，就不用再资金投入现金，这时的销售额便是现金均衡点销售额。简易说，盈亏平衡点销售额减掉折旧费、待摊费用、记提费用等不用现金付款的费用便是现金均衡点。前边的张某餐厅中的盈亏平衡点是3030元/天，每个月的折旧费和待摊费用总金额为1005一元，其现金均衡点为：

现金均衡点销售额=盈亏平衡点销售额－折旧费－傩销

=3030-10051/30=2680（元/天）

张某的餐厅开张后现金均衡点为2695元/月，即售出2695元现金就能保持店面的一切正常经营，不用再引入新的资产。自然，维持此数始终也收总不回项目投资，自然更算不上盈利了。

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