餐厅选址应该注意什么？千万别忽视这几大关键

越来越多的人想要经营一家餐厅，但是在经营开店之前比较重要的就是选址问题，对于店面后期经营有着较大的影响，那么餐厅选址应该注意什么。在前几天公布的《中国消费族谱餐饮特篇》中，有一项数据信息造成了参某的关心，在受调研的二十万顾客中，有51.3%的顾客在 次挑选某个餐厅时是遭受其所在位置的危害驱动器。换句话说，餐厅的选址对顾客的挑选造成了非常大的危害。一样的，餐厅的选址做为餐企进行战略部署的 步也看起来至关重要。

85度C，以顾客为关键

做为中国台湾蛋糕烘焙业 知名品牌的85度C一直是蛋糕烘焙业“借位”营销推广的楷模。说白了“借位”，实际上就是指85度C紧挨着星巴克咖啡开吐司面包坊而且出售低价位现磨咖啡的选址对策，但实际上，85度C为选址所做的事，远比你想像的要多很多，并不是仅仅单纯性依靠“借位”出名。

1消费人群活跃性点决定论

85度C市场定位低价位，喊着 “美味不贵”的广告牌出名业内。一杯香醇的现磨咖啡仅售8元，吐司面包平均价3-6元，生日蛋糕市场价也广泛在8元上下，一般人均消费十几元。经调研，85度C更大的消費群族为二十五岁到三十五岁的年青人，占有率接近50%，次之是老人，占有率在20%上下，也有10%之上的消費目标为小朋友。

应对这种不一样年龄段的消費人群，85度C对门店的选址早已可以产生一个基础的需求品牌形象。更大的总体目标消費人群，即年青人的活跃性地址多在商业街区;而其次的消费人群，老人和小孩一般活跃性地址在住宅小区周边。

因而，85度C的门店选址便只需集中化在附近不仅有商业街区又有住宅小区的部位，自然更强还能紧邻汽车站或地铁口、周边也有大中型商场这些。在这种地区里，本来的客流量就早已充足大，当然能考虑烘培店的客流量需求。

2消费人群需求决定论

细心科学研究85度C的选址对策，你能发觉其针对商圈出入口及三岔路口的部位尤其喜好。门店对三岔路口的喜好挑选不难理解，扩张了两街道社区的可视性检索范畴，合理减少运营成本费、提升效益。

殊不知，应对客流量聚集的商圈，一般店家都是会挑选入驻关键地区，可85度C却偏要反其道而行，挑选了商圈的外场口做为聚集点，之中的原因并非房租高矮那么简易。在商圈的关键地区出示餐饮服务项目，除开主食或午茶出示的正餐服务项目外，一般的甜点店或奶茶店等，多是憧憬来的顾客出示即买既食的服务项目。而85度C则发觉了顾客的另一个需求点。

商圈内存有着非常一部分客户群，她们在下班了离去商圈时，有着选购吐司面包回家了做为夜宵零食或隔日早饭的需求，但绕远或刻意赶赴某一烘焙店对这些客户群而言也是脱离实际的。因而，85度C便将总体目标锁住在了这些客户群的需求上，在商圈外场与商圈内的敌人们打着了好看的“反击战”。

外婆家，以知名品牌为关键

外婆家以小而精的运营优点发展趋势迄今，声名显赫，其知名品牌所造成的粉絲集聚法律效力是极其强劲的。更是这一缘故，让外婆家变成了诸多商场超市的“新宠儿”，也让投资人们想要为其给出诱惑无比的进驻标准。但无论是现如今整体实力雄厚的外婆家，還是尚处初创的外婆家，无论是不是有着“独特”的特殊政策，外婆家坚持不懈门店选址必须“独特”优点的核心理念却从没更改。

1发展战略发展趋势决定论

在外婆家初创期之时，其针对门店详细地址的挑选总令人一头雾水。一般的餐厅一直会将自身的店开在道马路边，再度者也会争得挑选在一些高楼大厦的一层，那样才可以让大量有需求的顾客尽早地“了解”你。而外婆家则是将门店详细地址设在了办公楼、酒店等地，这种大部分餐饮公司称作“慢性毒药”的地区，并且经常在楼顶。它是为什么?

外婆家觉得，做为中餐厅，办公楼上班族们对午饭的需求是刚度的，可是一般高端的办公楼则不允许外卖送餐送上楼梯，这在一定水平上减少了上班族顾客的就餐感受。

反过来，假如餐厅可以入驻到办公楼内，这就代表着该餐厅具备肯定的自然地理优点，乃至在一定水平上产生了垄断性，并且对比马路边餐饮店，办公楼内的餐厅竞争者少，市场竞争也但是于猛烈。外婆家乃至能够 与同地区内的别的非完全竞争特性的知名品牌开展更最大化的整合资源，为知名品牌战略定位搞好合理布局。

这类挺入办公楼的胆大作法，也来源于外婆家创办人对知名品牌发展趋势的清楚精准定位。外婆家要想完成餐饮连锁品牌发展趋势，整合资源刻不容缓。因而，在办公楼内开餐厅的看起来“标新立异”的作法，反倒帮助了连锁品牌之途的迅速发展趋势。

2商品盈利决定论

外婆家出名后，许多的物业公司也看好了其知名品牌的强劲效用，投资人竞相向外婆家跑出了橄榄叶。殊不知，虽然给出了免租金等诱惑的进驻标准，外婆家仍毫不犹豫地出钱入驻房租价格昂贵的商业综合体。

外婆家一直将经营目标锁住在家居就餐上，主推的也是家常小炒，因而，盆友聚会和家庭聚餐便变成外婆家 关键的2个消費客户群。那样一个看起来与住宅小区餐饮高宽比切合的精准定位，为什么外婆家仍放弃了住宅小区而挑选商业综合体?

实际上刚好是由于外婆家主推家常小炒的精准定位，让其没法在运营全过程中根据昂贵市场价来牟取巨额盈利。在毛利率远小于商务接待餐企的状况下，外婆家只有依靠高客单量来提升盈利。而住宅小区餐饮则没法完成外婆家的这一运营必不可少。

大家都知道，住宅小区一到早上八九点，绝大部分的小区业主都是会外出工作中，而这些人却恰好是出钱消費的主要人群。全部白天，住宅小区宛如梦殇，午饭的消費客流量极低，仅有直到夜里下班了，住宅小区修复繁华，餐厅消費才有可能提升。

殊不知，对餐厅来讲，理想化的运营情况理应是午饭和晚饭的运营处在平衡状态，只做一餐的局势彻底达不上外婆家的上餐规定。殊不知，商业综合体自身具有的聚集人工流产却能很切实解决外婆家对高客单量的大客流量需求，完成低盈利商品总盈利提高的目地。

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