昆山奥灶面的发展历史如何？来盟招网详细了解吧

面食在市场中一直以来就拥有着广阔的需求量，随着时代的发展也拥有众多的面食品牌，像昆山奥灶面这一品牌就是其中之一，拥有较长的发展时间，那么昆山奥灶面的发展历史如何。奥灶面与阳澄湖阳澄湖大闸蟹一样，奥灶面是昆山美食文化的意味着，是昆山久远历史时间、丰富多彩物产丰富的代表。热情好客的昆山人，一直用奥灶面接待宾客。家中拥有大喜事，也经常以设宴吃奥灶面来祝贺。四面八方来的顾客，无论真实身份怎样高贵，要是看到奥灶面，脸部猛然流露开心的神情。

奥灶面的出現并不是不经意，它是以水乡古镇特色美食中粹取精粹，提炼红油、汤底及其爆鱼、卤鸭，在灶具上组成变成一种既一般又独特的面点。在文化的意义上，奥灶面更是萃取了江南水乡的精粹。昆山有一个广为流传好长时间的风俗习惯，一旦家中拥有大喜事，例如小孩考入了高校、搬了新房、评到了技术职称、加了薪水、生了孩子这些，就要那时候的奥灶馆买一叠大红色的面票，给亲朋好友们送来。面票上印着一个显眼的双喜字，让每一个取得面票的人，都能共享愉悦。这最能体现奥灶面的普通民众颜色。所品味的那一碗奥灶面，便更加蕴义绵长。

昆山位于江南地区江南水乡，历年来气侯温和，自然环境平静，日常生活富饶。大家的正餐是白米饭，鲜面条只是是副食品，是小点心。正由于是小点心（内行人称白案），大家就更为注重面条的制作。这类以小麦面粉和水擀成、轧成苗条的条形，下到开水里，略等一会儿，捞出后放入备好汤 汁的碗里，端上菜来，变成早饭 理想化的食品类。它制做简单，服用便捷，却令人有顺滑爽滑、美味淋漓尽致的口味，并且意犹未尽，颇具营养成分。一碗红油爆鱼面，一碗高汤卤鸭面，是再一般但是的小点心，所有人要是花上几块钱钱，都能前去品味。殊不知，它却凝聚力了好几代人的汗液和心力，与是多少人的运气牢牢地相接。

几百年来，奥灶面浮沉波动，多次风吹雨打。在昆山普通百姓的心中中，它不仅是一碗面条，一份小点心，它是昆山的知名品牌。与昆石、并蒂莲、琼花一样，奥灶面也是昆山的一个宝。昆山人很早已有吃面条的风俗习惯，故在昆山城里面店众多。早在十九世纪初吴烘张先生在昆山双井堂开过吴记生面店，那时候制作面条彻底是手工制做，鲜面条象龙须面一样，品质上等。倒了1939年上下才拥有设备摇面机。1955年吴文虎老先生（今年已经86岁）承继父业，用电机推动设备制做生 面，昆山各面店都由她们来配送。据饮服企业离休老员工吴文虎、包福生、沙瑞英、徐金暖、徐荣生等老年人（八十岁之上）追忆，昆山早的面店天香馆始建清朝晚期年里。 知名的是红油爆鱼面和高汤卤鸭面。红油面注重“热碗”“滚油”五热一体，原生态香偷浓，这几句话的重要就在“热”和“原”这两字上。红油爆鱼面的鱼选材很注重，鱼药数十月里的大青鱼 肥硕细嫩，一定要购买六七斤之上的活大青鱼以及它海产品和家禽类的下栏作爆鱼面的原材料，鱼面要有鱼香，原生态。

据苏州府县志记述，乾隆于乾隆皇帝十二年九月二十九日，曾沿娄江南进，方式昆山，天色逐渐微明时船至昆山市郊（现昆山新镇乡），了解宦官所到何处，宦官回禀 道“只知是昆山市郊，无地名大全”乾隆皇帝遂御口赐名叫“ 子”。船至东门外城边，成功徒步，是时，天色逐渐毛毛细雨，至东门外街道云龙桥东堍一庵堂门口躲雨，后代遂称此庵为“一宿庵”。流传乾隆皇帝经东塘街步至半山路旁一家面店品味红油爆鱼面，食毕赞叹不已，了解红油爆鱼面烹制特点，宦官求教出生后仍谈不上园，只说主厨上灶技巧奥妙无穷，乾隆皇帝听后开怀大笑，“奥秘的厨灶，厨灶的奥秘”。

那时候，昆山全国各地州官往来经常，个府县衙及官绅、富贾经常聘用昆山名厨师上门烹制，因此昆山红油爆鱼面早前就会有盛誉，以清乾隆阶段 为昌盛。谈起卤鸭乃昆山地方文化口味之一，远在明清时期早有盛誉，明清时期昆山太监较多， 有威望的就是顾鼎成，传说故事童年时期尤其调皮，那时候半山桥旁有一座庙，庙内城皇老太爷告之玉皇大帝，说顾鼎成泰调皮，玉皇大帝答曰“眼睁眼闭”，因此 中国各省城皇庙内的城皇老太爷仅有昆山的城皇老太爷是一只眼睛开一只眼睛闭。又有传说故事那时候造半山桥时，匠人没法基础打桩，顾鼎成妈妈肚子里满怀杯孕，经过时要木榔偷把桩打过下来，之后顾鼎成官居相国，正德年间代朝为王三月，晚年时期寿庆时，曾一卤鸭寿面酒宴客人。清初昆山顾炎武（号亭林先生）疾呼“天下兴亡，匹夫有责。”清军围昆山，昆山老百姓协力拒守，城破，军警民去世了四万多人。

顾炎武的朋友吴其坑也放弃了，炎武的妈妈绝食自杀，临死时叮嘱炎武，不必作异域大臣，不必忘记了爷爷的经验教训，炎武在军败、国亡、母死的惨重悲痛的状况下，常以卤鸭为菜，把酒言欢独饮，借酒浇愁。一六七七年时，顾炎武的三个外孙子（昆山东塘街来福堂徐家同胞们三鼎甲）早已干了清代官员，三兄弟青年人时都曾获得顾炎武的支助教育，她们见到舅舅年迈，颠沛外商。舅舅平常爱吃水产品，特别喜欢昆山卤鸭，而陕西省日常生活艰难，几回寄信迎来南归，许予房子，田产及舒服日常生活，但顾炎武意在抗清复明，坚持不懈抗清，回绝南归。卤鸭面的鸭也很注重，在每一年的中晚稻收种出场之时，鸭群宿田，新谷活食，催膘增胖，大麻鸭竞相发售， 适合的麻鸭是五六斤上下，烧造卤鸭入锅时要维持三清三热，是烹制全过程中拇指 重要，不容忽视，三分生产加工七分火功，并依据气侯情况烫水侵泡或冷汤侵泡，烧造好的卤鸭皮身嫩白，食香至骨，吃卤鸭面要有鸭香，原生态。故近远的太监、文人墨客顾客经常骑着马行船前去品味。中后期天香馆的后代弃商入仕，天香馆从此暂停营业。柴王弄周边的平时馆老总随阿四，此馆做生意也很兴旺，每日要用生面100斤重。

民间故事，在柴王弄有一位举人，他基本上每日必须去吃面条。有一天，他起來晚了，烧火工抬水来到，为了更好地快一点品尝到面，他宁可亲身仰身在灶堂生火。这件事情迅速传出了，王举人竟然这般青睐红油爆鱼面，他人岂可不到？民国时期，依次出任上海基层民主公所（等同于市议会）总执行董事和上海市军政府民政部门全长、凇沪特 别市筹划负责人的李平书老先生，数次赶到昆山，创立昆新垦牧企业、女子学堂，运用他上海市区的社会影响和人际交往关联，为昆山普通百姓干了许多 好事儿。民国时期五年，他果断居住昆山，在玉峰山下购地三亩，修建欧式房子。那时候的昆曲界、书画界民宿客栈俞栗庐、陆廉夫、穆藕初等每一年都来坐客。俞栗夫还经常带著孩子俞振飞一起来，奏出竹笛，排曲唱和。她们 喜爱做的还有一件事便是品味平时馆的红油爆鱼面。因此社会各界知名人物、社会名流竞相搭车不远万里，昆山名中医郑绍先及祖辈也常常光顾。小小面店一时变成大家讨论的聚焦点。半山桥周边的柴王弄、聪慧弄也是文人雅士汇集之处，昆曲的起源地。

在那时候曾有：“一弄十举人，爷俩狀元，同胞们三鼎甲”之说。文人墨客的妙笔生花，因此添到了文学类的气场，也是扩张了特点面的信誉，由此可见昆山的面文化艺术有很深的基石。昆山宣化坊口的隆顺馆老总沙阿萍、弓弩路口一家春老总沙巧生（之后又开过万家和春）在那时候社会影响很深。在其中隆顺馆的做生意关键来源于上海市友声旅游社产生的旅行团，在那时候也有名气。那时候有老总沙阿萍管理方法，在公私合营后被派往南京鼓楼制做红油爆鱼面和高汤卤鸭面。也有大管家弄口的云记馆老总管老太太，在那时候，上海市的顾客乘火车到昆山，由黄包车立即送至云记馆的，黄包车夫也可以获得一碗洋春面做为奖赏，不难看出，在那时候的时代早已出現了运用营销来市场销售的方式方式 。

由于上海本地人占多数，因此 云记馆的做生意一直很兴旺。再之后云记馆有她的小孙子管国良接任，并报名参加了公私合营。在半山桥西塘古镇路口的颜老太太的面店，店内仅有二张半餐桌，且那时候沒有店铺名字，后由于公私合营而起名叫“颜振兴”，报名参加公私合营后由她的孩子颜连生对接。那时候弓弩街也有文明行为园老总芮松鹤、春华坊有聚兴馆老总沈杏林，东街边有春和坊老总杨国民党。总得来说，昆山的面店、餐馆都是有悠久的历史。在其中平时馆的红油爆鱼面和云记馆的高汤卤鸭面很有名。

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