酸菜鱼以其营养又美味的口感在市场中拥有广阔的市场需求量，其中九锅一堂酸菜鱼这一品牌在市场中深受欢迎，很多的消费者们都比较好奇九锅一堂酸菜鱼用哪种鱼做的。九锅一堂酸菜鱼做为在我国酸菜鱼的著名品牌遭受了大家的普遍热烈欢迎，它吃起來肉质地美味，沒有刺，这也就要很多人觉得好奇心，想要知道它的鱼到底是啥做的，那麼下边就一起来看一下吧。
一、九锅一堂酸菜鱼用哪种鱼做的
九锅一堂酸菜鱼应用的鱼关键有二种，分别是巴沙鱼和龙利鱼。这二种鱼也没有刺，因此 吃起來也是十分便捷，在九锅一堂的门店里应用的也全是这二种。巴沙鱼在东南亚地区的许多 我国都是有饲养，巴沙鱼归属于石斑鱼类的，全部鱼身也是十分光洁的，沒有鳞片附身，它的休重较为重，肉也比较多。
而龙利鱼与巴沙鱼是归属于不一样学科的，龙利鱼别名牛舌头是一种在溫暖的深海存活的雨来，在中国的一些地域就会有许多 龙利鱼，而且它针对生长发育自然环境也有一定的规定，温度务必要14～24℃中间，那样的标准也让它的肉质地越来越更为美味了。因此 大伙儿假如自身想在家里做得话也可以买这二种种类的鱼来做，沒有得话用一般的也是能够 替代的，仅仅口味比不上这二种罢了。
二、九锅一堂酸菜鱼的作法
在做鱼的情况下最先要准备好各种各样原材料，假如很难买到巴沙鱼和龙利鱼也可以用草鱼来替代，做出去的口味相距不容易过多，也有葱蒜泡菜等。在制做的情况下一开始要把鱼洗干净，上边裹上一层木薯淀粉，在锅中里边把双面煎黄，里边放进3片姜片，一节葱段，加沸水，把鱼煮上两个小时，使汤变为乳白色，留下预留。
然后泡酸菜、泡姜、泡油辣子、野山椒切颗粒物，蒜头切成片，小葱切条，莴笋杆杆切割成2厘米长煸炒，随后就把剁椒鱼头放到锅里边和各种各样调味品开展煸炒，大约在15分钟上下就好了，在里面再度添加搞好的鱼头汤，煮2分钟后把剁椒鱼头捞起来，鱼骨装进去，再度煮2分钟，煮好后就可以捞出来了，再度把嫩鱼肉下进来，依照同样的流程开展。
所有煮好以后开展装盘，把鱼头汤倒进里边，上边撒上各种各样葱蒜，浇上滚油就可以。假如要想吃过桥米线的，还可把过桥米线煮开以后，放到小碗里边就可以了，那样酸菜鱼即使取得成功完成了，下边就可以好好地的享有美味可口了。
三、九锅一堂酸菜鱼的品牌简介
九锅一堂酸菜鱼是坐落于重庆市的一个知名品牌，它承继了重庆市的传统式美味可口，以其独有的调料和烹饪手法而而出名。在重庆市酸菜鱼的基本上还作出了自身的自主创新，鱼类采用采用没刺的，让老年人，小孩子都能够吃，再再加上本地独有的泡菜，健脾开胃爽爆，配搭美味可口的高汤得到了大家的一致认同。
上边便是有关九锅一堂酸菜鱼是用哪种鱼做的详细介绍，如果有喜爱的能够 去到店面里边亲身去品味一下，看一下它和一般的鱼有什么不同，自然假如本地沒有店面的，也可以跟随上面做法大全，自身做个看。味儿也不会相差太大的。
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