年夜饭战役即将打响，以下4点餐饮老板应该注意！

不知不觉2020年有已经过去一多半了，这个时候很多餐饮店就想起了年夜饭这一档子事，那么在做年夜饭的时候，餐厅的老板应该注意什么呢？赶紧随着小编的脚步往下看看吧！

要办年夜饭，饭店应当考虑下列的哪几个方面？饭店应怎样装饰设计？菜肴要怎样起名？饭店员工的排班规章制度如何更高效率？对于这一件件难点当期我将相对的呈上几个方面不成熟的小提议，为诸位老板解决困难~

什么叫年夜饭

年夜饭，又被称为团年饭。专指除夕夜的阖家聚会，年夜饭始于古时候的年尾祭拜典礼，餐前要先拜神拜祖，待祭拜典礼完毕后才吃饭。席上一般有鸡(喻意有计)、鱼(寓连年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发家致富)、豆腐皮(寓富裕)、连藕(寓聪慧)、油麦菜(寓聚财)、熟蒜(寓会测算)等而求好意头。我们中国人的年夜饭是家世间的阖家团圆聚会，是既丰厚又关键的一顿晚饭。

年夜饭到底有多火爆呢！

节日期间一个月，很多 餐厅的包厢预订量就已达8成之上。倘若仅提早一周，这些著名的饭店将“一桌难寻”。并且，因为太过分热，有的餐厅为了更好地客单量，还会继续要求就餐時间，有的餐厅乃至要求了仅可就餐一个半小时。假如请求超时，则每半小时必须扣除请求超时费！消费者的要求和宽阔的销售市场，使她们这般“恃宠而娇”~但应对这般大的销售市场，却有餐厅鸣金收兵，渐渐地撤出对局，这也是为何？

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什么餐厅合适办年夜饭

在年夜饭的竞技场上，大中型饭店反倒比大中小型餐厅更火爆，由于在这个关键的生活里，大家相比价钱更关心就餐感受，辛苦一年，即便平常很节约，这一天也应吃个潇潇洒洒。

并且挑选出门吃年夜饭的人通常不缺钱，为了更好地情面，还要挑选知名品牌或 。年夜饭销售市场看起来非常大，但大中小型饭店在知名品牌的夹攻下，市场竞争不占上风。

此外，知名品牌不但是名声在外，它的室内装修、包厢、乃至停车场均较别的大中小型饭店更强，消费者们在这一天，对饭店的规定会比别的生活高些。因此不论是提前准备做年夜饭的老板，還是已经犹豫的老板，必须好好地解决饭店关键点的一部分，终究这一天产生的事儿，很可能会长期的留到消费者的印像里，它是一场攻坚战！

做一家有“年味儿”的餐厅

这一天，消费者对“年味儿”的规定十分高，那麼怎么做才可以突显餐厅的“年味儿”呢？请跟随我叫出口决：挂灯笼、贴对联、炮竹声中福临门。

因为各地风俗不一样，餐厅老板能够 依照本地的风俗习惯对饭店开展装饰设计，“锣鼓喧天”是不可或缺的，尤其是特点独特的装饰品要熟练掌握。在那一天服务项目工作人员能够 团体身穿统一的新春服装，讲着提早学习培训的新春销售话术，尤其是要精力充沛，欢欢喜喜，尽量让来店的消费者耳目一新，感受到新春的深厚氛围。

菜肴供货是困难

年夜饭，“饭食”依然占到非常大的比例。在那一天，想办法出一个新春莱单也是必须的。一个好的新春莱单应包含：

姓名要应情，新年每个人要图个喜庆，因此在起名字上可包括大展鸿图、财源滚滚、富贵花开、连年有余、万事如意等词句；

要有观赏价值，即在欢欢喜喜的生活里，大家将钟爱色彩鲜艳的菜肴，要重视总体的装盘和设计方案，不但要大饱口福，还要一饱眼福；

要高度重视荤菜，因为如今的生活水平普遍提高，美味佳肴平常也吃的许多，因此在放眼望去的鸡鸭鱼肉中，荤菜反倒变成关键的菜肴。提前准备几个精致的荤菜也将是年夜饭对决中极其有益的一部分。

品的提前准备尽管关键，但却并不是 难的一部分。菜肴原材料的立即供货才算是这次战争中取胜的重要。一方面，年关将至，基本上全部的食物都是会价格上涨，假如购置而成的食物价钱较高，将大大的消弱年夜饭的盈利；除此之外，一部分供应商过年期间假期，一些菜肴乃至会断供，这也会给饭店产生不便，因此事前找好的专业平稳的经销商，减少补货存储工作压力是头等大事； 后，事前提前准备多份预留新春莱单也是必须的，能够 解决始料未及的挑戰。新春人员不足该怎么办

新春到来，看见辛苦一年的员工，大家都想过年回家，老板却犯了难，到底让谁回家了？假如以偏概全，埋怨事小，员工中间若因此不和睦，确实不利精英团队的安定团结。一般而言，能够 紧急的计划方案有：

1.养兵千日，用兵一时。餐厅平常就应充分考虑这类急缺每人必备的状况，能够 找一些学徒工来学习培训，在宣布员工假期的情况下，可以立即的填补上来。

2.和一部分院校达成共识，将学习培训过的学员做为候补人员。在太忙的情况下，能够 将这一新鮮的血夜运输进去。总而言之，要提前准备临时性工作员，才可以在紧要关头大展身手。

此外，科学研究的排班也很重要。普遍的排班规章制度有：

一班制：规定员工在一天内另外上、下班了，殊不知这类工作中时间较短，一般仅适用后勤部门；

两班倒，它是现阶段餐厅较普遍的一线人员排班规章制度，一批上早班，承担早、午饭，另一批上夜班，承担晚饭和夜宵，但在用餐高峰时段，每人必备又会不够，故友手少、每日任务重的餐厅不宜这类；

均衡式排班：这类排班规章制度较为灵便，员工能够 自由支配時间，每日的上班时间不一定必须做到8钟头，可在一个星期或是一个月内开展调节，均值每天8钟头就可以，但如此一来，员工上班时间便没有规律性可循，必须随时随地融洽和管理方法，非常容易导致排班主管工作压力过大，仅适用做兼职或填补服务项目的员工；

延展性排班：它是近些年引进饮食业的新规章制度，将餐厅服务项目工作人员分为总数不一样的好多个工作组，高峰期时工作人员较为集中化，非上班时间里，只留小量员工做准备和结束工作中，而让绝大多数员工获得歇息，但缺陷是管理方法融洽劳动量大。

总得来说，在就餐高峰期时店面主管不但要先想好科学研究的排班时刻表，更要明白灵便解决，平常就需要注意塑造新手，防患于未然，那样才可以在重要时大展身手。

年夜饭是一场攻坚战，老板们千万别心存侥幸。之上我小结的全是年夜饭对决中广泛会碰到的情况，不管是不是参加这一主题活动，都请诸位老板们事前搞好解决挑戰的提前准备，蒸蒸日上，过个好年！

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