开餐饮店为何要聚焦一道菜？想知道原因的点进来！

开餐饮店为何要聚焦一道菜，相信这是很多投资者都很疑惑的事情，现在小编在这篇文章中为大家做出了简单的分析，希望可以给大家带来一定的帮助。由于，现阶段全部餐馆界，各种各样爆品战略，品类战略，小众发展战略，大品类发展战略，利刃发展战略，莱单发展战略，这些各种各样基础理论定义满天飞舞，具体 后展现给大伙儿的好像全是聚焦一道菜。

例如，巴奴聚焦毛肚火锅，阿五聚焦黄河大鲤鱼，乐凯撒聚焦榴莲披萨，坛宗聚焦剁椒鱼头，杨记兴聚焦臭鳜鱼，很早以前聚焦烤羊肉，费大厨聚焦辣椒炒肉，九锅一堂聚焦水煮鱼，谭鸭血聚焦了鸭血，等等。

好像要是把資源聚焦到一道菜，销售业绩就能获得提高。知名品牌的潜能就能获得提高，惹得许多 创业者全是在犹豫中信心中自疑。自己家知名品牌究竟需不需要也去聚焦一道菜？

认识论决策科学方法论，最先要了解这一科学方法论的利与弊。才知道怎么使用这一科学方法论。在什么标准下能合适应用这套方式，你才有管理决策规范。不然就非常容易当炮灰。

要了解自身的公司应不应该去聚焦一道菜。最先要了解，

01

聚焦一道菜究竟有什么作用？

从消费者认知视角来剖析，

在一个粗放型的销售市场，产品聚焦能让消费者对你知名品牌身后的价值认知更清楚，谈起你的知名品牌立刻能清楚的说出你的特色菜是啥，独有价值是啥。进而减少了消费者的管理决策成本费。

从思维的视角剖析，

在一个信息内容爆发的时期，产品聚焦，能给你的知名品牌在消费者思维里产生更清晰的记忆点，环比别的单一化的竞争者而言，当消费者造成有关要求的情况下，脑中最先想起的就是你的知名品牌。

也就是在拓客的方面环比竞争者占有优先权。能巨大的提高拓客率。

从內部经营和对外开放散播的视角，能让公司比较有限的資源更聚焦，进而密切配合。

一句话小结，产品聚焦的实质，便是知名品牌在消费者思维里下一个勾子。

这一勾子 后是以一句广告语，或是一组认知的方法展现，也就是一个生疏的消费者见到这句话广告词的情况下，想要让你一次机会试着一下。或是造成有关要求的情况下会最先想到你。

它的底层逻辑，便是知名品牌对外开放表述的价值认知，从粗放型到细致的一个全过程，方式就是以消费者的认知端选择，先找这一勾子。再逐步推进公司以这一勾子为起点，价值重新构建。

02

那聚焦一道菜有什么风险性和缺点？

，聚焦的这个产品要有充足的大家认知基本，要有根，有孕妈，要纯天然具有价值感。自身就需要是一颗好種子。

那样你一直在后边资金投入的全部包裝，营销推广，营销推广等一系列資源的扶持才可以事倍功半。才可以撑的起门店赢利实体模型。

大伙儿能够 把产品聚焦了解为商标抢注，仅仅商标logo是去国家商标局恶意抢注，抢一个少一个，产品聚焦是去消费者思维里抢，抢一个也少一个。实质便是一场博弈论，在一个粗放型的销售市场商圈中，谁先聚焦谁占上风，由于思维是主观臆断。

但前提条件务必是一个好商标。像蝌蚪啃蜡那样的商标logo就不值去抢，同样，炒海苦麻菜那样的勾子也不值去抢。

第二，会做也要会卖。必须借助很多的广告宣传去奸污消费者的思维。資源推广要是没有做到临界点，这壶水也烧不动。

第三，聚焦一道菜仅仅打造品牌科学方法论的一种罢了。不可以药到病除。

一些类目还处在初中级粗放型销售市场的环节，有大把更强的销售市场机遇，有时候过多去细分化聚焦一道菜，很可能也把自己的销售市场给做窄了。

由于聚焦了以后。当消费者想起这家常小菜的情况下会想到你，另外不愿吃这家常小菜的情况下就不容易选你，但你的知名品牌聚焦一道菜后，在消费者思维的印像早已干固了。

因此，大家都见到许多 聚焦了一道菜的公司，当消费者对这家常小菜的要求消沉，那麼公司的销售业绩将断崖式下跌，那样的实例因为我能列举许多。

第四，假如大街小巷早已大规模分裂出各种各样品类店，你仍在这一品类里过多细分化。便是往胡同里钻，大路才可以跑大货车。

例如，水煮鱼金汤酸菜鱼上汤酸菜鲈鱼锅子上汤酸菜鲈鱼-这些。

你将这一勾子磨的那么小，能勾好多个消费者。

这类状况我经常笑称，瞎折腾了很多年，总算把自己给塞入一条死路，由于餐馆是有一个三公里基本定律的。附近三公里的要求数量和选购工作能力，决策了你的门店赢利实体模型。

简易小结，科学方法论是死的，人是活的。仅有真实了解一套方式的薄弱点，你才算把握了这套方式。次之，谋谁都是会谋，关键所在断。假如你对销售市场机遇和市场需求布局分辨出错，再好的方式也不起作用。

03

那是否要是产品聚焦了销售业绩就能发展？

回答毫无疑问并不是的。

明确提出一个计划方案，并不是由于这计划方案有“大道理”，是由于看到了将来，计算出来它执行以后会怎么样。 步会怎么样，第二步会怎么样，并作出全方位的利与弊剖析。

全部都还没强制执行和认证的计划方案，全是根据对执行后的将来情景预测和演练。大型商场博奕的重要就取决于，有些人能往后面看一步，有些人可以看五步，而有些人不往后面看，只往以前看。以前仅有“大道理”，沒有分辨。用以往的”大道理”去迎来将来是 非常容易犯错误的。

产品聚焦便是一个拓客的勾子。勾子的功效仅仅提高拓客率。处理消费者对你价值认知清楚。

次之，餐馆是靠感受驱动器，靠回购支撑点。假如你出示的价值承受不住这一认知，又拉高了消费者的期待值，消费者便会唾骂你。

简易表述，便是你无论聚焦剁椒鱼头還是辣椒炒肉，你做出去的产品，环比别的竞争者，能让消费者获得更强的价值认知。假如你聚焦以后的产品做出去还比不上邻居家好。那便是空中阁楼。

因此产品聚焦的身后是資源决定性资金投入。伤其十指，比不上断其一指。从，厨具，创意文案，宣传海报，莱单，广告宣传，小故事，食物，烹饪方式，这些，全部的資源必须扶持上来，

由于这款产品担负着发展战略每日任务，必须信念。

再度，公司全部的市场竞争，也不是单一价值点的市场竞争。不是说就靠这一道菜，拼的還是成条价值链。能否吸引消费者，還是靠你的产品，自然环境，服务项目，经营，营销推广这些，身后涉及到的就是你的资源分配权重值。

04

怎样聚焦一道菜？

1、从思维里找

一定要去做思维调查，由于产品聚焦身后涉及到很多的資源资金投入，并不是随意一个权威专家拍脑袋就能管理决策的。

2、从市场需求布局里找

沒有被竞争者彻底占有，这一要去具体分析市场竞争布局。

3、从销售数据里找。

要合乎公司本身的資源和遗传基因。

举个事例，大家有一个顾客，在宁波市做衢州菜。叫三十九道，

全部宁波市有三百多家衢州菜，基本上清一色的全是叫衢州土菜馆，大伙儿全是效仿类目大哥，并且做生意都还不错。

而大家根据调查，衢州菜有一个巨大的思维資源，叫三头一爪，换句话说基础吃衢州菜的人，谈起衢州菜有哪些特点，大伙儿全是说三头一爪，(剁椒鱼头，兔头，鸭头，鸭爪。)

而三头一爪里更强的種子便是剁椒鱼头。且这个大品类的认知，沒有被竞争者彻底占有，另外還是知名品牌门店内销售数据更强的一道菜，

因此，接下去，把类目品改成衢州大剁椒鱼头，广告词改为，吃衢州大剁椒鱼头，就要三十九道。

明档采用现点现做，锅子现烧，全部创意文案，陈列，食物，莱单，厨具，展现方法，店面全套pop，全打在剁椒鱼头上。一线围绕，聚焦之后，销售业绩翻了接近一倍。毛利率也提升了五个点。

05

是否全部餐饮连锁品牌，必须去聚焦一道菜?

回答毫无疑问也不是的。

一个知名品牌的价值分成作用价值，感情价值，社会发展价值。

产品聚焦的是以作用价值方面，在一个存量市场里切蛋糕。它只合适这些产品线较为长的大类目。而且是相对性粗放型的市场竞争布局里。且本身不具有核心竞争力的小知名品牌。

假如你的知名品牌早已来到一个环节。

例如火锅记忆，他必须做的是打开竞争者的差别化，突显社交媒体特性，出示社会发展价值。

而不是去为了更好地多元化去产品聚焦。因此他的广告词叫，一起嗨，火锅记忆，而不是需求产品方面的，好火锅店自身会讲话。

次之，假如你自身就处于一个要求消沉的冷门单类目。你要去细分化，聚焦，在一个小众市场里切蛋糕，便是把自己往死路里带。

这类局势下的恰当作法是根据自主创新去再次激话这一类目，做大类目的要求数量。

促进社会经济发展的 由于自主创新，由于你将是多少辆牛车求和也无法得到一条铁路线。

例如五年前的胡桃里，根据结合自主创新，出示了全新升级的感受价值。它自身就彻底改变了一个领域，全国各地全是瀚海。

小结一下，

产品聚焦从消费者认知方面便是一个拓客的勾子。

从企业运营的视角，便是資源的聚焦。

从市场经济体制和市场竞争布局的视角，便是才存量市场里切蛋糕。

06

除开聚焦一道菜外还有哪些科学方法论能够 提高销售业绩提高？

大家依据很多年实践总结出去的一张十字发展战略实体模型表。也就是说白了的四把锤头，实际如何使用，要因时制宜。量身定制。

可是这套实体模型能够 表述餐饮业全部的实例。

一、认知端

例如如今餐饮业的品类战略，定位理论，小众发展战略，产品聚焦，全是切认知端，简易表述便是紧紧围绕思维先扫描仪认知，紧紧围绕认知来价值重新构建。

资源分配的起点是认知。从认知端切，方式都不仅有聚焦一道菜，也有许多 ，例如 者，创始人者，大量，更强，更高档， ，更大这些，运用的是消费者对价值多元化的认知。和受众群体从众心理的盲目从众逻辑思维。那样的实例有很多，巴奴，乐凯撒，阿五，九锅一堂这些。

二、要求端

简易表述，便是先鉴别分辨消费者未被考虑的要求，再根据价值资产重组或是价值自主创新去出示更 的解决方法， 后再把这个价值提炼出出去转化成消费者的认知优点。但资源分配的起点是要求。

科学方法论是自主创新。那样的实例有胡桃里，耐雪，一撕得，及其各种各样互联网公司。全是紧紧围绕要求，把旧的資源开展新的组成。是自主创新的取得成功。

三、价钱端

价值是呈阳性，价钱是呈阴性，标价便是定发展战略，标价便是阶层分割，高价钱相匹配的是感受驱动器，价值资产重组，低价钱相匹配的是高效率驱动器，步骤资产重组。

起点是先标价。相近云南白药美白牙膏，加多宝，阿彬，小宇牛肚这些。全是标价的取得成功。

四、成本费端

从成本费端切，也就是靠运营模式重新构建后的固定成本 ，切边沿客户群去降维攻击。相近小米手机，拼多多平台，拌粉君，水煮鱼中式快餐这些。全是成本费重新构建的取得成功。

每条大路都能通罗马帝国，但都没有药到病除的科学方法论，仅有依据市场竞争自然环境和公司本身的遗传基因，因时制宜，量身定制，

无论从哪一个端口号选择去突破。

身后都必须考虑，认知，要求，成本费，价钱。四个端口号，

单一只考虑一个端口号去价值重新构建，

即便短期内有实际效果，要不是好运气，暗合这一实体模型罢了。要不， 后必须回家补上这一培训费或是推倒重来。

方式全是服务项目于目地。无论什么方法，身后的目地全是怎样才可以为消费者出示更强的价值。由于消费者付款的是价钱，索要的是价值。

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