小餐厅管理员工的方法有哪些？掌握这些制度，管理更容易

想要餐饮店有长远的发展，不仅需要大家保证产品的口味和质量，也需要大家懂得如何去管理员工，您知道小餐厅管理员工的方法有哪些吗？今日我带来大伙儿的是小餐厅员工制度，仅作参考。

一.服务生的岗位工作职责与奖惩制度

1、工作务必按照规定着工作服装，工帽，统一头型。

2、女服务员：工作不准艳妆，长头发要盘起，短头发但是肩，留海不超过双眼，不准梳过度浮夸的头型

3、男服务员：秀发不准染头发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不可涂有色板块甲油。不准用刺激较强的淡香水。

5、工作时间不准戴手镯、耳饰、颈链等饰品。

6、工作服装要干净整洁，无油迹、无褶皱。

7、工作前不准吃蒜，小葱，槟郎等刺激，带臭味的食品类，不能吃酒精浓度过高的食材，饮品。

8、不可以当客人的面做不雅的姿势，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头，剔牙，大呵欠等，打喷涕尽可能遮盖。

9、查验仪态，仪表盘应到洗手间或客人看不见的偏远处。

10、凡违背之上要求一次扣费5元，再度扣大半天休，三次扣一天休。

二.环境卫生工作规范

A、清洁卫生

1、勤洗澡、勤换衣服、勤洗头、不可以有头皮屑、人体不可以异味重。

2、工作服装要勤洗、勤洗、不可有油迹、褶皱和臭味。

3、大、小解后手要清洗、擦拭。

B、地区环境卫生

1、路面无脏物、桌椅板凳按要求放置齐整美观大方。

2、桌面上无油迹、洁净灰，餐具无损坏、无油迹、无尘土、无水珠、无茶垢，厨具务必清理。

3、操作台要整洁、齐整、物件按要求放置一致，拖盘要整洁、无污垢。

4、不准乱扔外果皮碎纸，不可以随意吐痰。要顺手拾捡路面脏物，注重公共卫生服务。

5、窗门、夹层玻璃、墙面要维持明亮，无尘土、无油迹、无蛛网。

6、洗手间要维持整洁、干净整洁、无臭味，环境卫生专用工具放置齐整。

7、每日职工轮流值班，保持卫生清理。每星期一搞清扫。

8、违背之上要求者，视剧情轻和重罚5——20元次。三.工作纪律

1、提早十分钟到岗，换好工作服装，查验好仪态、仪表盘。

2、工作时间站起标准，不可倚墙、靠椅，不准聚一起闲聊，工作按照规定時间在自身地区站起标准，保持微笑迎来客人的来临。禁止以工作环境做为歇息场地，违者一次罚款10—20元。

3、碰到客人和上司，要积极问候点点头致意，不可以置若罔闻。违者一次罚款5—20元。

4、客人来啦前台接待职工说起欢迎您。在服务项目全过程中请应用文明用语，客人付钱要论文致谢，客人离时要送行，“请步行，热烈欢迎再度光顾，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争执，要记牢客人始终是对的，不准向客人索要物件与台费。若因心态难题造成 客人不付钱，给餐厅导致的损害由自己担负。视剧情轻和重罚款20—200元。

6、拾到客人物件务必上缴小吧台或上一级 存放，并尽早与客人建立联系，不准擅自留藏，占为现有。一经发现，罚款20—200元并后果很严重。

7、如遇客人较多时，不可擅自转岗。转岗要汇报主管(包含上卫生间)，主管分配工作人员顶岗后，才可以离去。不然所导致的不良影响由自己担负，并罚款20元/每一次。

8、不准在餐厅内飞奔，不准在大喊大叫、高声讲话，违者视剧情轻和重罚5—十元。

9、不可出故障，或三五集聚滋事，禁止向外部工作人员表露餐厅的商业机密或抵毁餐厅品牌形象，违者辞退解决。

10、职工务必报名参加班前会及平时的培训工作，违者一次罚款5元。

11、工作中随时随地听从，工作中完后再明确提出看法，不可公然与 争论，不然视剧情轻和重，罚款50—一百元，并在班大会上作书面形式反省。

12、工作时间不准进食，更不准擅自吃、用餐厅或客人的食材，违者罚款50—200元，剧情情况严重辞退。

13、精通业务专业知识，掌握餐厅供货的食品类及健康饮品、记熟餐谱，如因业务流程不太熟，导致客人不良情绪的，视剧情轻和重，第一次罚款5—50元。

14、不能运用职位之便少记客人常用食品类，一经发现罚款50—一百元。

四.物件管理方案

1、餐厅全部机器设备设备，不可以私拿、自用，若有私拿餐厅物件者，罚款50—一百元/次。

2、服务生不可以随便对外开放中央空调擅自应用，客人走后应该马上关掉中央空调、灯泡、散热风扇，违者罚款5—20元。3、每日务必查验中央空调、、灯光效果、洗手间下水管道、厨具设备、收款机电源开关等工作中是不是一切正常，若有出现异常马上汇报主管或负责人分配人来检修。

4、如已经知道某物不可以应用，不能强制应用，不然导致的不良影响由自己担负。

5、下班了前务必查验一切电气设备的电源开关是不是关闭、窗门是不是关好，主管查验到某地区没关电气设备电源开关，该地区服务生罚款20元/次，所导致的损害由自己担负。

6、餐厅发放给服务生的一切物件，服务生应妥当存放、合理使用，若有毁坏遗失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发觉有意毁坏餐厅机器设备、设备者，作处罚辞退解决。

8、若客人毁坏了酒店餐厅物件也应规定赔付。但语调要婉转，不可对客人不尊。

9、每个月汇总一次工作中用品、家具及餐厅各种各样机器设备设备。耗损与赔付计划方案按详细情况执行。(另行通知)

五.职工的岗位工作职责与奖惩制度

1、搞好每天开餐前的准备工作，查验好餐厅所需物件是不是齐备。如不齐备，应立刻搞好填补工作中。

2、进行好上级领导分配的一切每日任务。

3、果断把好食品卫生安全关，保证变味儿、霉变食品类不了饭桌，违者罚款50—一百元。

4、遵循上下班制度，提早十分钟到岗，保证不晚到不早退。

5、按照规定衣着，淡妆。为客人服务项目时要文质彬彬，激情大气，心态水平和谒和蔼，保持微笑，应用文明用语。

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