餐厅怎么才能长久？这两家百年老店这样做

现如今很多的创业者们都想要进军餐饮行业，但是在经营餐厅怎么才能长久。在餐饮业，能二十年屹立不倒的很少，近百年仍在的基础就微乎其微了。百年老字号难，只不过是在运营的全过程中无法跟上时代潮流，脆化。那麼，餐馆 怎样才可以“老树开花、死而复生”?下边这俩家近百年 或许能够给大伙儿一些启迪。

1伯努瓦餐厅：104岁老字号誓要和时尚潮流对着干

巴黎圣马丁商业街有一间小餐饮店，全名是伯努瓦(benoit)，2020年现有104岁了。这个小饭馆表面相貌平平，但确是一家备受五星好评的米其林一星餐厅，在日本东京、日本大阪、纽约市都开了连锁店。

伯努瓦餐饮店

伯努瓦餐厅本来是一家很一般的家中餐饮店，1912年由一位屠户的夫人开创。近百年来，大家族餐馆的继承者们仔细维护保养小店的质量，完好无损地保存了餐厅全部的精粹：屠户夫人玛丽埃母亲的莱单。

经营人们觉得，仅有重视和掌握一家餐厅的根源，才算是它经久不衰的窍门。因此，有时候乃至得和时尚潮流“对着干”。

就是这样欢欢喜喜运营了近100年，小店在法国巴黎早已十分知名，但大家族经营人们還是觉得隐患。

恪守传统式虽然宝贵，但“不扩大”、“不发展趋势”的小店方式没法摆脱缺乏活力的缺点，大张旗鼓引进资产扩大就代表着丧失特点质量降低，它是全球传统式小店都遭遇的难点。

因此大家族经营人们找来啦大厨阿兰·杜卡斯接任餐厅。

伯努瓦餐饮店菜肴

这名阿兰高手是荷兰烹饪技术界的著名人物，也是一位商业奇才。他对伯努瓦餐厅的精准定位是：很法国巴黎，法国巴黎得不可以再法国巴黎。

在他的打磨抛光下，总公司持续保持“原生态”，在外地设立的连锁店，则竭力“移殖”总公司独有的“法国巴黎格调”。

此外，世界各国连锁店的职工也会按时到总公司拜师学艺，感受真实荷兰家中餐饮店经营管理理念，也为历史悠久的总公司引入新生力量。

坚持不懈但不固执己见、奋发进取但不盲目从众。如同阿兰·杜卡斯常说，伯努瓦餐厅成功秘诀，取决于正确认识存有于本身的普世价值，并与全球共享，那便是针对传统式、家中与時间的重视。

2八代目仪兵卫：靠一碗米饭让老字号死而复生

桥本隆志是一位七零后小伙，他们家的祖产是日本京都一家名叫“庄屋”米店。老字号创办于1750年，类似是我国的雍正年间。

由于卖米日本一直是旱涝保收的谋生，200很多年来庄屋做生意一直非常好，可20年前忽然刚开始离开了走下坡。由于西餐厅日本的普及化，和“吃米饭非常容易胖”论断的盛行，老字号传入桥本隆志手上时早已面临破产倒闭。

八代目仪兵卫米料理餐厅

不愿变成“末代当家的”的桥本小伙刚开始想方设法“逆转”，根据了不易的日本国“米职人”考試，无可奈何传统式业务流程江河日下的发展趋势没法更改，迫不得已独辟蹊径。

运势的转折点来源于一个“金点子”艺术创意，桥本隆志感觉大家都忙着科学研究各种各样特色菜，修真餐馆 关键稻米反而被忽略，为什么不去开一家以“稻米料理”为特点的餐厅，把一碗米饭保证 ?

因此他将庄屋脱胎换骨，转型发展变成了名叫“八代目仪兵卫”的米料理餐厅，专营店各种各样稻米主题风格的料理。

为作出更美味的白米饭，桥本隆志跑到田间，精心挑选更强的原料每日亲身品味;创造发明新技术应用蜕壳更大限度维持营养成分和味儿;依照不一样稻米的特性调配秘方制做各种各样料理。

白米饭料理

这般重视质量再加上营销推广有道，老店新开一夜爆红，不但日本刮起了一轮稻米料理风潮，他的故事乃至火来到我国，在微信发朋友圈化身为各种各样“励志鸡汤”。

小伙家的白米饭料理有多美味，这一点仁者见仁，智者见智，但最少吃过的人有一个的共识：几乎没有吃过那么有诚心的白米饭。也更是由于这一点，八代目仪兵卫被获评米其林三星餐厅，走上了全球餐馆界的 。

现如今，桥本隆志不仅做大做强了老字号，每一年销售总额达到10亿日柱。更弥足珍贵的是，稻米料理爆红的盛行推动了日本国全部稻米全产业链的振兴，而这一切彻底得益于一个年青人对米文化艺术的喜爱。

如何把固执、潜心及其自主创新极致结合，是八代目仪兵卫给“老字号们”产生的启发。

　　版权保护，转载请保留链接，餐厅怎么才能长久：http://www.mzty.com/zx/show-60878.htm