如何控制餐厅开店成本？三种妙招轻松降低开店成本

现如今越来越多的人想要进军餐饮行业，但是在经营店面中总会拥有各种各样的资金支出，那么如何控制餐厅开店成本，随着小编一起来看看吧。
一、最先餐饮公司要依据总体目标市场销售，明确总体目标成本率

餐饮公司依据饭店所在的所在位置和本身特性，及本地销售市场的消費目标，制订相对的总体目标市场销售，随后按顾客的特性，明确餐饮总体目标归类成本率和综合性成本率。比如总体目标市场销售是高端顾客，其综合性成本率应操纵在30%～40%中间，明确的总体目标市场销售是中等或低挡顾客，其综合性成本率应操纵在40%～60%中间。

二、次之餐饮公司要提升平时结转，保障措施成本率

酒店餐厅总体目标成本率明确之后，就务必提升平时成本计算，立即定期检查监管计划成本有无偏移成本计划，假如偏移成本费，要查出来缘故，立即采取有效对策给与调节。平时成本计算的关键程序流程是：

（1）饭店各小吧台酒类员每日运营完毕后依据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

（2）会计日审员（各企业人员配备很有可能不一样），填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

（3）成本计算员依据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》归纳测算填制《餐饮成本日报表》，于第二天早上9点之前汇报财务部门主管、饭店主管、及总厨。

（4）厨房当日必须立即购置领料的原材料（蔬菜水果、肉制品、禽畜、新鲜水果、海产品、海货）务必在前一天中午，备货的务必在当日下午之前，由厨房填制《市场物料申购单》，经总厨审批后，交业务员依照规定机构拿货，一联交割货组按订货单上的总数、品质规定工程验收，并由餐饮部派主厨监管工程验收品质，若有不符合规定，务必当日明确提出退换货或备货。工程验收达标后填好《收货单》，每日运营终后加计《收货单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

（5）厨房到库房领料的原材料（干货知识、调味料、食品类等），由各厨房依据当日的必须填制《仓库领用单》，报总厨审核后，凭单到库房领到，仓库保管员审批办理手续齐备后，按单送货，每日运营完毕后加计《仓库领用单》，申报《餐饮原材料领用汇总表》。

（6）每日运营完毕后由各厨房主管对存余的原材料、调味品、半成品加工开展一次汇总，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由总厨审批后开展归纳。

三、餐饮公司一定要搞好餐饮成本分析报告，阻塞消耗状况

成本计算员测算出《餐饮成本日报表》后，剖析餐饮各种运营具体成本率（食品类、酒类、烟草、海货等）是不是与酒店餐厅明确的总体目标归类成本率相符合，若有误差，应立即找到缘故，并明确提出解决方案。如因菜式调料禁止而造成成本率较高，应搞好出国访问调料计量检定的监管和核查。如因原材料成本价变化造成成本率较高，应查清原材料成本价变化是不是一切正常，如一切正常应立即调节菜价。如原材料库存商品汇总禁止和半成品加工计费不正确，应立即改正，制订恰当的半成品加工计费规范。如人为因素缘故导致原材料的耗损和消耗，造成成本率较高，解决责任者给与适度惩罚。另外对厨房的库存商品状况开展剖析，对总量很大、储存時间较长的原材料要提议厨房少进或不进，对新鲜期较短的原材料要提议厨房勤进快销。每星期写成餐饮成本费数据分析报告。

每星期举办一次成本分析报告大会，由业务员、总厨、成本计算员、餐饮主管、财务主管报名参加。报告在原材料购置、应用全过程中存在的不足，在成本计算和操纵中必须健全和提升的地区。对餐饮平时成本费的操纵和结转，能够有效操纵拿货，避免 原材料的库存积压和消耗，提升原材料的使用率和新鲜程度。避免 主厨配人情世故菜，真实保证物超所值。另外能够及时处理难题，阻塞系统漏洞，降低消耗，避免不良风气，提升经济效益。

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