餐厅服务员在点餐的时候应该注意什么？创业小白要了解的干货

开一家餐饮店，大家要知道服务员点餐的重要，作为一个投资者您知道餐厅服务员在点餐的时候应该注意什么吗，是不是还在疑惑中呢？没关系，小编在这片文章中将为大家提供分析。

一、服务生点菜四大机会

1、就座斟水后

要给与适度给室内空间（大概五分钟）让客人看餐牌；

2、已经看餐牌时

积极向前服务项目，根据观看顾客的服装、种类或所带上的随身携带物件等启开话题讨论。

3、表明接纳点菜时

先了解顾客有哪些忌吃的、钟爱的或是独特味感层面的菜式。

4、正确引导点菜时

顾客都还没决策选择什么菜式时，服务生应积极向前推荐新菜，突显正确引导顾客尝新的心理状态。

二、服务生点菜时的四大推销方式

年青种类的顾客主打新菜式，她们容易认可新事物；

老年人种类的顾客可推销些非常容易消化吸收且口感口味淡的菜式；

家庭聚餐的顾客推销些经济实惠、分量大的菜式；

聚会活动种类的顾客推销多一些可共享一起用的菜式这些。

三、服务生点菜的标准

1.无论顾客是不是接纳推荐的菜式，职工都务必维持柔美的微笑、优良的服务项目激情及细心；

2.顾客大多数接纳一次性点菜、甜点或水果盘等的方法，职工要留意在掉队时针对饭后上的荣誉出品要写“叫起”，谨记要留意跟踪，上菜時间可从三层面贯彻落实：一是出酒类的职工，二是夜店的杰出职工，三是掉队的服务生；

3.职工务必了解商品的特点、优势及益处，便于精确地推荐给顾客；

4.点单后的随时随地跟踪服务项目。

四、服务生点菜的28大方法

1、梳理归纳回头客、大客的莱单，剖析该客的饮食结构及消费力。

2、用心观查客人来店时的动态性，分辨用餐特性。

3、从顾客的车、容貌、服装分辨年纪、岗位及经济发展标准。

4、老人要多强烈推荐少骨、软、嫩、火念、滑和便于消化吸收的菜式。

5、常常到酒店消費的生意人，要强烈推荐少人体脂肪、胆固醇低和少糖份的菜式（如鲍、参、翅、海货、蔬菜水果菜及豆类食品等）。

6、一般精力员工，强烈推荐有味道、油金刚级发热量高的菜式（如：肉类食品、鸡、鸭、蛋等）。

7、我店所卖菜肴及健康饮品的特性，不一样目标、不一样场所，推销不一样的菜肴。

8、不必盲目跟风争得销售总额，要记牢熟客也是大家的发财之路。

9、主要表现出为顾客考虑的真心实意心态，勿令客人有受宰的觉得。

10、当季菜，多应用菜式的时尚潮流吃法、历史典故、烹制营养与膳食推销菜式，让客人感觉你技术专业，愿意接纳你的强烈推荐。

11、亲自点菜的厅房（或台）要跟踪上餐的速率及菜肴的品质、宴上适度了解客人菜式够否、有没有改善建议等。

12、不必立在一切安全通道旁边及防碍服务生和客人的地区点菜。

13、留意点菜时的部位及举止，一般立在客人的右侧详细介绍菜式，不可以坐下来给客人点菜。

14、忌刚给客人菜牌，就刚开始详细介绍，要让客人稍看一阵后，再应用语言艺术推销你要推销的菜肴。

15、给客人强烈推荐菜式时更强能叫法客人的姓式加职位（客人忌叫法职位者以外）。

16、如客人三心二意，拿不准想法时，要应用语言表达技巧让客人尽早下决策。（如：陈总，您喜爱口味淡一点的就点“木瓜炖干鲍鱼”，浓厚一点的就点“清炖大鲍翅”，或者“西兰花炒花枝片”和“芹菜炒绑带”，您喜爱哪一道菜呢？等）。

17、如客人点菜过多或太少，一定要提醒客人，但不必凑合。

18、假如客人人比较多，分量不足，需加大码、加位，一定要征询客人建议，不必擅作主张。

19、如客人问菜式怎么样，一定要说“好”，不要说“一般”，并告知另一方你自己就尤其喜爱这家常小菜。

20、如沒有的原料，不要说“沒有”，要用另一种表述，可说“刚卖光了”或“这类原材料今日品质不太好”，随后立刻强烈推荐好多个类似的菜式供客人挑选。

21、客人的尤其规定，一定要通告餐厅厨房

22、给客人更改菜式的吃法、主、辅材一定要通知客人，并征求愿意即可开展。

23、如一些菜式的烹调繁杂，需时间长，一定要在点菜时提醒客人。

24、点完菜后一定要反复菜式及分量。

25、递菜牌时要留意先拿给女性或老人、主客，并且用敬语，要保证可以做到有问必答，不管什么时候、不辞劳苦。

26、推销时，要用些栩栩如生和吉祥的字眼，令客人造成胃口。

27、对你尤其向客人推销的食材，一定要跟足品质，确保登台时的菜式与你所详细介绍的一样。

28、擅于从顾客的語言分辨其户籍所在地，一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食结构。

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