要说火锅还得是重庆的火锅比较正宗，在市场中巴奴毛肚火锅这一品牌的重庆火锅吸引了众多消费者的前来，很多的加盟商也对这一品牌有加盟意向，那么巴奴毛肚火锅生意如何。巴奴毛肚火锅北京首店试营业当天，亿欧就对其开展了采访：发觉巴奴对于北京市场开展了商品上的改善，店内对外开放的餐位数量供不应求。但接下去，北京销售市场，巴奴怎样解决火锅记忆这名夙敌及其炉火青春等整体实力强悍的敌人呢？
20185月16日，在北京东三环的一处大中型购物广场里，毛肚火锅开始了第一天的试营业。当日是工作日内，晚7点许，大型商场里人很少，但巴奴门口早已拥有排长队的顾客。
它是巴奴毛肚火锅的头家店面，做为火锅店界的“潜力股”。这也被业内觉得是巴奴从二三线销售市场涉足一线销售市场的第一场“战争”。在2020年2月28日的新闻媒体新品发布会上，创办人杜中兵直言，“来北京市外部帮我的压力非常大，但都会有那么一天，我感觉机会应当来到。”
巴奴是一家创立了近2017年的火锅加盟品牌，迄今在郑州市、无锡市等地有着45家直销店。伴随着试营业的刚开始，这代表着巴奴在一线销售市场打开了与火锅记忆等火锅加盟品牌的正脸争夺。在巴奴北京市店试营业 天，亿欧以一般顾客真实身份赶到店内感受。
试营业做生意火爆，九成顾客给五星好评
巴奴北京市首店坐落于北京朝阳区悠唐购物广场四楼，这儿相邻朝阳门商业圈，是周边上班族人员买东西的集中地。尽管巴奴早已具备了一定的名气，可是赶到北京市场主要表现怎样呢？
亿欧于5月16日20点上下赶到巴奴北京市店，试营业 天，巴奴只对外开放了20张餐桌，大约一百个餐位。亿欧来临时饭店门口早已有十多位顾客等待，尽管提早通电话开展了预订，但赶到当场后仍被通告必须拿号排长队就餐。等待了26分鐘后，亿欧直到了就餐的通告。
巴奴店外等候就餐的顾客
亿欧等待就餐的顾客中了解获知，一些是见到巴奴回京的信息后刻意赶到品味，也是有的顾客是在商城系统逛街购物时的任意挑选。工作员也告知亿欧，顾客中有一部分是巴奴的回头客，很多在京的河南人听闻开实体店的信息后慕名来此，也是有一些北京市当地的顾客前去就餐。
一周后，亿欧再度赶到北京市店就餐，店内餐位早已所有对外开放，依然需求量很高。据巴奴店面责任人表露，试营业当日卖了100多桌，自此几日的数据信息都是有提升。而从顾客的考核评价来考评，截止发表文章，巴奴北京市店在大众点评网上已获得五星好评。97条点评中，五星好评89条，中评6条，恶意差评2条。五星好评所赞扬的地区关键在服务项目、菜肴、门店设计风格、底锅等层面，在其中超出30位顾客点了“服务周到”这一标识，而中评和恶意差评强调的难题在价钱偏贵（亿欧评测，人均消费150上下）、餐位预订等层面。
巴奴大众点评网点评
亿欧的感受中，难题也关键存有于排长队层面和一些小关键点。例如有顾客由于排长队時间过长而舍弃就餐；在预订餐位上，当场巴奴尽管有自身的微信公众平台，但都还没启用相对的网上订餐作用，在其他外界方式上，巴奴现阶段也只上线大众点评网。“大家如今只处在试营业环节，之后会相继对外开放大量服务平台和方式。”店内的孙主管说。
持续商品现实主义对策新产品 服务项目拉响
巴奴本次的北京开店是其从二线城市迈向一线城市的代表性恶性事件。相较巴奴先前所投身的郑州市和无锡市，北京属于一线城市，顾客见过大量的知名品牌，要求也更多元化、更时尚潮流。现阶段火锅记忆北京有着近20家店面，除开火锅记忆这名夙敌，巴奴还应对着炉火青春、井格等整体实力强劲的敌人。
但对于此事，巴奴在对策上采用的依然是其一贯的商品现实主义逻辑思维。创办人杜中兵在接纳亿欧访谈时表示：“大家出来用餐， 压根的要求還是吃得好，巴奴将再次在商品上使力，务求让每一个商品都是有招唤力，用商品吸引顾客。”
依据亿欧的采访，巴奴北京市店更大的闪光点也取决于商品上。除开經典商品巴奴牛肚、绣球菌、河水豆芽菜等，亿欧注意到，对于北京市场，巴奴干了很多商品层面的改善。例如发布了新产品西红柿辣底锅，亿欧品味后觉得新底锅甜味更为温和适度；锅的样子也由环形改为了回字型，提升了顾客的感受。在健康饮品上，巴奴在明显的部位放置了品类繁多的新鲜水果，当场制做现榨果汁，并选用较有层次感的玻璃瓶子盛装，市场价在24元上下。亿欧品味了果汁和混和款的二种水果汁，其口味也超过预估。
巴奴回字型底锅的更新改造
尽管巴奴一直注重服务项目并不是巴奴的特点，但当日亿欧在服务项目上的感受却很好，可以说直追火锅记忆。在试营业那天晚上，有一位顾客到店铺门口时前额上出了汗，迎宾礼仪的营业员留意来到，就立刻递了二张湿巾纸给顾客递水。在就餐当场，服务生会积极为顾客盛饭，与顾客闲聊，或是激情的为顾客详细介绍每一份食物的由来。此外，店内服务生的袖子上，还贴了手机微信的支付码，顾客能够立即扫二维码打赏主播服务生。
据统计，为了更好地确保服务水平，巴奴北京市店的百余名职工所有是由河南省调派来京，可以看出，巴奴对“回京开实体店”的高度重视。
北京市做为品牌策略堡垒和潜能放大仪的使用价值吸引住着诸多的知名品牌，他们从广深沪或二三线城市兴起以后， 终要来北京市的主演出舞台上进行全国各地合理布局。中国头顶部餐饮连锁品牌火锅记忆、西贝、眉州东坡、炉火青春等也都落址北京市，趁着皇都的演出舞台，变大知名品牌潜能和理想，进而在全国各地迅速产业化、连锁经营模式。
巴奴凭着商品现实主义一骑绝尘，跑出了知名品牌的瞬时速度。但怎样在一线城市立于不败之地？
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