餐厅菜品如何定价？这样定价让你的餐厅营业额持续飙升

现如今很多的创业者比较看好餐饮行业的发展，纷纷想要开一家餐饮店面，但是对于经营菜品的定价是比较关键的，那么经营一家餐厅菜品如何定价。价格定高了，卖不掉，赚不到钱；定低了，盈利过薄，依然赚不到钱。应对现阶段不断增涨的运营成本费，及其单一化的竞争对手，究竟如何的定价逻辑性，才合乎餐厅的经营要求？

简易：随行就市法

要不愿不便，但又烦扰定价的餐厅老总，能够试着那样一种定价方式。具体做法是：搜集餐厅附近同行业的莱单价格，随后融合本身详细情况拟订菜价。那样既能够防止价格过高，顾客没钱买，也可以防止因价格过低进而顾客对菜品质量造成猜疑。应用“随行就市法”定价时，一定要对收集来的信息内容开展挑选，做生意不太好的餐厅、类目相距过远的餐厅不宜做为价格参照目标。

秘密：末尾数定价法

大型商场有一种普遍的价格状况，许多 产品的价格全是以“9”末尾的，9.9、99、199等价格十分普遍。

以“9”末尾的价格非常容易给人一种幻觉，这一件物品并并不是很贵。例如199和200，尽管只差了1块钱，但在顾客内心199意味着100几块，而200就代表着200几块，买100几块的物品显而易见划得来多了。

一样地，这一定价对策也适用餐厅的菜品，但是餐厅关键采用的是2和7这两个数，由于餐厅消費的顾客，一般都是会以5做为规范考量菜品的价格。

假如一道菜定价为22元，便会让顾客感觉，这家常小菜还不上25，较为划算。末尾数是7呢？例如27，就要人感觉和25、26类似；但假如定价28元，顾客便会觉得这家常小菜和29元、30元类似，消費的意向就降低了。

吸引住顾客：“赔本价”定价法

用“赔本价”定价法对菜品定价，并不是让老总把价格定得很低，只是选择一些菜品做为特价菜，吸引住顾客上门服务。

因此 特价菜的价格，一定要充足地低，要让顾客一看就会有选购的不理智。

比如广州市就会有许多 餐厅深懂这一大道理，常常会发布该类的特价菜品，例如xx元一只烧鸡、xx元一份水煮鱼这类的。

发布特价菜的目地是为揽客进门处。如今顾客也聪明得很，有的店在大门口立块品牌，发布特价菜，四季豆石斑鱼15元一份，顾客到其他餐厅一探听，比这一价还划算，那麼这一店之后就不太好干了。因此 要特价就需要低得超过顾客的想像，这才可以具有功效。

这类方法关键所在揽客进门处，开餐厅人气值 关键。但每日不适合多推，只推一款就可以了，每日一款，维持神秘感。实际上特价菜不一定会亏是多少，例如时令蔬菜类，假如一次销售量大，购置价格还能划算，成本费会因而大幅度降低。

特别注意：“特点菜品”法

特价菜终究不是挣钱的，如何从别的菜品上把钱赚回家呢？这就需要说到招牌菜了。

店内的“招牌菜”，由于顾客一般不普遍，因而价格一定要定高。例如餐厅均值毛利率在40%,这一菜就可以定在毛利率50%，顾客一般觉得不上。例如大黄鱼，成本费在10多元化，能够定在38元。

将特点菜品价格定高些，进而得到相对性较高的盈利，用于填补有的菜品利润率的不够，进而确保总体菜品的利润率。应用这类方式的方法是应用成本低的原料作出高档的成色，或低挡与高端原材料紧密结合，顾客会感觉菜品级别高，价格还并不是很贵。

一般说来，经济利润定价，也就是依照餐厅內部要求的利润率对菜品开展定价，这些菜品的占比要大，以占总体占比的60%上下为宜，低盈利的菜占10%、高盈利的菜占20%上下较为理想化。

菜品定价尽管可以玩点当心机，可是并不可以摆脱消费者行为承受能力。每一道菜品，每一个顾客对其的认知能力是不一样的，有的人针对价格不特别敏感，但针对刚大学毕业的人员或是学员很有可能便会较为在乎了。因此 菜品的价格怎样定，归根结底还得对于自身的总体目标顾客和对于的人群而定。

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