如何应对餐饮淡季？看看这十条淡季营销策略就知道了

很多的创业者们比较看中餐饮行业的发展，纷纷想要开一家餐饮店面，但是由于加盟商所选择的门店类型以及城市的因素有时会出现餐饮淡季的情况，那么如何应对餐饮淡季。因此 ，尽管新春佳节旺季的顾客迎门、人头攒动正在进行时，但怎样解决假后“门口冷淡鞍马稀”的营销重任，早就浑浑地压在了餐饮老总和老板们的心窝子上。

今日我就梳理了一下时下餐饮业解决餐饮淡季的一些方式 ，期待可以给众多餐饮者一点启发。

一、营销不相当于营销。

尽管许多餐饮人都了解这一大道理，可是实际上在操作过程全过程中，還是有许多的人易犯这个问题。她们通常在做生意好的情况下低头数金钱，做生意差的情况下才营销一下。

餐饮的营销工作中是一个围绕于公司自始至终的持续的运营个人行为，而决不能是一个个中断点，无论你认不认，接不接纳，营销自始至终伴随着你公司的运营而存有，仅仅从局势上看到积极营销和处于被动营销之分，从結果上看到取得成功的营销与不成功的营销之别。因此 ，营销工作中沒有打瞌睡的情况下，无论在淡季還是旺季。二、搞好旺季与淡季的营销变换。

别在春节旺季里看见每天顾客爆棚就得意忘形，很有可能大年夜一过你也就每天唱空城计。因为我国民间风俗的相悖，一邻近新春佳节，全社会发展的消费力短时间有一个喷涌市场行情，许许多多的餐饮基本上家家户户爆棚，而这不好说是由于你的营销工作中做得多么的优异。真实磨练营销的成果，还取决于来到淡季是否一落千丈，一年里是否能不断、平稳地运营，在顾客中是否具有较高的满意率和品牌效应，在同行业公司中是否归属于 矩阵的。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮营销的核心内容。取利，便是要夺得更大的销售量，获得更大的盈利;取势，则是获得主阵地，争得有使用价值的物品，包含运营人气值、顾客用户评价、品牌形象，这些，进而创建长期性的发展战略优点。

淡季里，营销工作重点可梳理为三个层面：1、老顾客的维护保养;2、新客户资源的开发设计;3、企业形象的营造。要搞好这三层面的工作中，适当的营销成本费是不可或缺的，而不是一味地沒有策略地放低运营成本。这一环节应相对性忽视回报率，而更高度重视客座率和顾客的满意率，终而完成旺季取利及其全年度的盈利总体目标。

三、防患于未然，淡季的营销带动从旺季刚开始。

营销主题活动是一个注重针对性、目的性、衔接性的运营个人行为，营销工作中应当尽可能保证在于销售市场的转变，尤其是在销售市场趋势分析很明亮的状况下。中餐馆餐饮应当在春节旺季刚开始以前就制订好假后淡季的营销计划方案，随后灵活运用春节假期优良的人气值，提早进行淡季的营销推动工作中。实际的方式 不一而足，其实际效果通常事倍功半。假如待到滑进淡季、人气值消沉时再说进行营销促进，营销的成本费会高些一些，难度系数也大一些。

四、正确认识销售市场转变，坦然面对。

针对中、高端餐饮而言，新春佳节旺季的情况下 关键的顾客人群是官方网(包含政府部门和部队)、商务接待及其别的社团组织的集团公司消费，这期内许多餐饮对一般的散客都没时间顾及，有一定的懈怠。可是新春佳节之后一段阶段，餐饮销售市场的客户资源构造便会产生变化。因为节日期间集中化的突袭消费，假后集团公司消费的激情会减少，消费的次数也显著降低。相对家中消费和散客消费的市场份额就有一定的仰头。

对于这种销售市场转变，餐饮应依据本身的精准定位调节营销的方式，保证以问题为导向、简易合理。例如，中等餐饮可发布比较性价比高的家中套餐内容、上班族午饭，以吸引住家中和上班族工薪族的消费;发布“超低价限定主题活动”，为此减少顾客的消费成本费，且合理吸引住大量的顾客开展消费;方案策划更为细腻、周全的幽会、聚会活动、生日party营销应急预案，以大量的特惠赠予新项目以吸引住预订消费，这些。

五、对VIP顾客开展深层的维护保养。

营销基础理论中有一个知名的2：8基本定律，即80%的销量通常是由20% 关键的顾客产生的。毋庸提出质疑这20%的顾客便是餐饮 关键的创业投资者的衣食父母。餐饮解决以往一年中的顾客开展整理，找到这20%的顾客是什么，制定出专业的VIP客户关系维护计划方案，由经过训练的专业的精英团队实实在在地去执行这种计划方案。客户关系维护自然是个长期性的工作中，但在淡季里更看起来至关重要。

六、自主创新图变，给顾客大量的创意和意外惊喜。

后应依据节令、消费、及其营销主题风格的转变，立即商品、促销品、店内气氛等做出调节。许多餐饮喜爱将新春佳节的喜气布局一直保存着，直到这种装饰设计老旧破旧才肯拆卸，这就是欠缺系统软件营销的明显特点。

一个重视企业形象、填满活力的餐饮，在营销的主题风格和实际的表达形式上，一定会持续破旧立新，持续给顾客生产制造神秘感，那样更有益于塑造长期性的忠诚顾客。新春佳节以后，应相继填补一些新品，并尽早开发设计合适夏令时节的新餐普，并赶上4月份销售市场转暖的情况下呈献给顾客。在缺乏传统节日的淡季里，餐饮应想方设法根据造节来借势，既吸引住目光又做到吸引住顾客、提高人气值的目地。例如：进行春天心怀感恩酬宾主题活动，向vip会员或老顾客积极传出邀约，对她们给与独特的消费特惠，并进行一系列的互动小游戏主题活动，感恩回馈老顾客;邀请各种旅游社的有关责任人，集中化搞一次别出心裁的联谊活动，交朋结友，另外强烈推荐餐饮对旅游精英团队的服务项目措施;

自然，淡季里不宜资金投入过多钱财做很多的营销，那般反倒因小失大，适当就行。

七、掌握淡季中的小高潮。

在春节后的餐饮淡季里，也是有一些小的消费网络热点，例如3.8三八妇女节，许多企业便会机构女士职工聚会庆贺，许多女士消费者也会跟盆友相聚一起享有特色美食。餐饮应尽早制订营销应急预案，井然有序地进行营销推动工作中，争取在这种淡季中的小高潮有非常好的夺得。

八、相互配合淡季的营销主题活动，维持适当的宣传广告。

旺季的情况下，你的广告宣传通常会被吞没在广告宣传的深海中。而在淡季，适当的营销主题活动再相互配合适当的宣传广告，会促使你的餐饮在全部领域中看起来较为显眼，品牌推广的实际效果会更好，营销主题活动的实际效果也会更好。

九、协同别的餐饮进行协同营销。

这好像有点儿难，由于俗话说得好同行是冤家。但也不缺同行业是盆友的事例，红杏和大蓉和俩家成都市 顶呱呱的餐饮公司不便是更强的例子吗?有一个非常好的形容：一根筷子轻轻地被断裂，十根木筷捆在一起，那么就奈它不何了。假如餐饮中间可以撇开隔阂，共商销售市场，那这一销售市场的生日蛋糕有可能被做得更大变香。假如一家餐饮搞营销主题活动，充分考虑产出率的关联，气势毫无疑问不容易很大，但如果是十家、二十家餐饮协同搞营销主题活动，大伙儿的能量加在一起，气势毫无疑问就大很多了，主题活动的成效当然也好很多。

因此 ，旺季的情况下分别忙得乐不可支，淡季的情况下，餐饮的老板们就应当多行走、多联系，或许就能碰出什么火苗，产生一种短暂性的同盟战略伙伴关系。

十、劈柴磨刀都不耽误。

淡季里的营销工作中应当抓牢，一手抓销售市场，即说白了的“劈柴”;另一手练内功，即说白了“磨刀”。前边关键论述的是抓销售市场的一些对策，有关练内功，是我以下一些提议：

1、小结旺季营销工作中的成败得失，不断完善营销的构思和方式 ;

2、对早已制订的事后的营销工作规划再次反省，开展调整和健全;

3、高品质的商品和服务项目便是更强的营销，因此 淡季里在运营业务流程并不是比较忙的状况下，进行系统软件的服务项目和生产制造技术培训，持续提升服务项目质量;

4、取代不过关的营销工作人员，征募新的营销工作人员，并开展全方位的加强学习培训;

5、反省餐饮以往在品牌宣传层面的不够，丰富知名品牌内函，勤奋打造出高品质的企业形象。

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