餐饮新规让冷热食品分开放，外卖要公示菜品和主要原料名称

现如今互联网的发展也带动了外卖行业的发展，消费者可以足不出户就能品尝到自己喜爱的美食，这不餐饮新规让冷热食品分开放，外卖要公示菜品和主要原料名称，随着小编一起来看看吧。

从2020年10月1日起，我国市场管理质监总局修定公布的新版本《餐饮服务食品安全操作规范》（下称《规范》）宣布执行。现代快报记者注意到，该《规范》对外卖的有关要求更为详尽确立，提议店家标明外卖制做時间和应用时限，规定外卖公示公告菜式和关键原料。那麼，如今大家吃的外卖是不是依照《规范》规定实行了呢？现代快报记者从此开展了一番调研采访。

热冷食品应当分离储放

要求：餐馆外卖需应用合乎食品安全性要求的器皿、包装制品盛装食品，防止食品遭受环境污染。在其中，派送高风险易腐烂食品应冷冻派送，并与软食类食品分离储放。

外卖小伙说外卖送餐速度更快，没必要分离

餐饮新规让冷热食品分开放外卖员:外卖送餐快没必要分

未分离储放的热冷食品。现代快报记者徐艳红/摄

10月3日下午，现代快报记者街边走访调查发觉，此项要求的实行幅度已＂受到非常大影响＂。追随几个外卖小伙开启外卖箱包皮具，记者见到，软食类食品与奶茶店、水果茶等凉饮均置放在一个外卖箱包皮具中。外卖小伙小赵告知现代快报记者，由于送到時间迅速，沒有必需隔开置放，冷食和软食相互之间也不会有温度传送。但是，记者注意到，他的外卖车里设定了前后左右2个外卖箱。他表明，后边的外卖箱是置放带有汤的外卖，前边的外卖箱则是一些不容易抛撒的外卖。

接着采访中，记者沒有寻找确立区别冷冻和热西藏的外卖箱。但是，有外卖小伙将空饮料瓶放进外卖箱中，做为凉饮和软食的区别。

软食＂起锅＂后食用时限为4钟头

要求：餐馆外卖从煮熟至食用规定：煮熟后2钟头，食品管理中心溫度维持在60℃之上（热藏）的，其食用时限为煮熟后4钟头。

4份外卖从提交订单到送到都没超出一个钟头

10月3日下午，记者点了4份外卖，分别是双拼饭、蛋炒饭、盖饭和串串香。全部外卖均在一个钟头内送到。在其中 快的一份双拼饭提交订单后十分钟就来到；次之是蛋炒饭，用时19分钟； 后是串串香和盖饭，用时均在50分鐘上下。假如仅从点单到送到時间看来，食用时限均符合要求。

餐饮新规让冷热食品分开放外卖员:外卖送餐快没必要分

送得快并不代表着食材做到了隔热保温规定。外卖送到后，记者用红外温度仪各自测试4份食品管理中心的溫度，数据显示，4份外卖中，串串香为63.5℃，蛋炒饭53.5℃，盖饭48.8℃， 早送到的双拼饭为46.4℃。

餐饮新规让冷热食品分开放外卖员:外卖送餐快没必要分

接着，记者拨通盖饭店家，另一方表明，这类外卖是半成品加工软食，例如宫爆鸡丁饭，接单子后当场加温现有的半成品加工宫爆鸡丁和白米饭，根据操纵加温時间和溫度，能够确保装包前溫度在80℃之上。往往饭食会转冷溫度减少，她觉得是外卖美团骑手在派送全过程中沒有搞好隔热保温工作中。

标明外卖制做時间和食用时限

要求：宜在食品盛装器皿或是包裝上，标明食品生产加工制做時间和食用时限，并提示顾客接到后尽早食用。

点的4份外卖均未标明制做時间和＂保存期＂

在记者点的4份外卖包裝上，均找不到食品生产加工制做時间和食用时限的标明。那麼，顾客如何知道自身这一份外卖的＂出世＂時间呢？

现代快报记者拨通在其中一家外卖店家，另一方表明，制做時间均为提交订单后制做，能够安心食用。并表明已听闻要标明外卖制做時间和食用时限，但是仅仅服务平台口头上通告，沒有收到秦淮区食药品监督管理局、工商管理局等单位下达的落实措施文档，自身也难以做。

但是，出售串串香的外卖店家表明，已收到企业內部通告，要在最近公示公告食品生产加工制做時间和食用时限。但是充分考虑复印印刷油墨很有可能会沾染到食材上，暂不考虑到在外包装盒上标明。据该工作员表露，很有可能会将生产加工制做時间和食用时限公示公告在网络上，顾客能够查寻并见到食用时限提示。

外卖要公示菜品和主要原料名称

要求：互联网餐饮经营第三方平台服务提供者和入网许可证餐馆服务供应商应在网上公示餐馆服务供应商的名字、详细地址、餐饮经营食品安全级别信息内容、食品许可证。除此之外，入网许可证餐馆服务供应商还应在网上公示菜肴名字和关键原料名字。

点单网页页面可公示公告菜肴，但关键原料太＂含糊＂

为了更好地确保发布餐馆店家的食品安全性，有外卖服务平台表明，店家在服务平台申请办理开实体店务必提交工商局企业营业执照，餐饮经营许可证书或食品许可证等材料。工作员接着将开展线上和线下审批。另外，服务平台会自查自纠自查，如发觉饭店或菜品存有食品药品安全风险性，除规定退出整顿，还会继续扣减信用度，当信用度被扣减到一定总数后，商家将永久性退出。

记者注意到，美团外卖、饿了么外卖等服务平台发布店家，都是有食品安全性档案资料可供顾客查寻。另外，绝大多数店家的点单网页页面，可以见到菜肴名字和关键原料名字。但是，仍存有原料名字不详尽的状况。一店家出示的炭火烤肉无骨鸡柳双拼饭，产品信息仅有＂炭火烤肉无骨鸡柳各一份，白米饭一份，完全免费火锅配菜区随意选择二种火锅配菜＂，仍未详解原料名字。

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