开餐厅到底怎么开始准备？掌握这些事半功倍

近些年来很多的创业者比较看好餐饮行业的发展，许多的创业者纷纷加盟餐饮行业，但是开餐厅到底怎么开始准备。许多创业人都惦记着年之后刚开始自主创业开餐饮店。

常言道：不打无提前准备之仗！这些认为开餐厅便是租间门店、雇个主厨、再找好多个服务生就可以开业的人难免也很小瞧干餐馆这行了。

即便是开一家10平方米的尽早店铺，也是有许多 阶段，许多 零碎的事儿。

大部分沒有工作经验的餐馆创业人在 初的情况下都是会有一种要做的事儿太多了，不清楚先做哪一个的觉得，沒有眉目、找不到方向。

想要开个一家餐厅，应当先从哪里下手？有多少钱能开？开多少的适合？我合适开多规模性的餐厅？

开多规模性的餐厅，这在于你的念头和项目投资工作能力。

这儿给大伙儿一句广为人知的提示：“创业有风险，进入市场需慎重”！这话在餐饮业一样可用。

最先，你需要考虑到一个关键的难题：除开必需资金投入的钱之外，剩余的钱能否保持日常生活所必须的支出，这也是做项目投资的一条红杠。这儿有一个小小提议，仅作大伙儿参照：

项目投资十万元下列的餐饮店， 多能够 资金投入你总资产的30%~40%；

项目投资超出十万， 多能够 考虑到资金投入总资产的40%到50%；

项目投资超出上百万， 多能够 考虑到资金投入总资产的50%到70%；

项目投资超出干万，表明你早已很有工作经验了，你了解该怎么做。

明确了开多规模性的餐厅之后，那开一家餐厅都必须在什么地方掏钱呢？

房子房租、转让金、装修费用、机器设备设备费、工作人员薪水、申请办理有关有效证件费用，也有一些水电工程然料附加费等。

这里边，租金和人工成本是大部分，尤其是租金，乃至租金的付款方式你必须充分考虑。是押一付三還是大半年付？或者年付？

因此，要开餐厅，务必要预测分析好资产是不是能考虑餐厅的开张甚至中后期发展趋势的必须。

假如你是 次开餐厅，提议你一直在自身熟悉的地方，那样能够 更大限度地降低项目投资的风险性。

自然，还可以根据请有工作经验的餐饮咨询企业来帮着参加方案策划，可是不管何时，务必保证，一定要预埋出一部分资产做为事后的发展趋势或是追投。

怎样估计总体目标地区餐厅的营业额？

经营规模定了，钱也不是难题，那就需要进到调查的环节。

知彼知己，方能百战百胜！做餐馆也是这般。这个地方适不宜开餐厅，更强的方法便是估计这一地区餐厅的营业额，实际操作流程以下：

1.调查时先把选中地区按商业街区划。例如A街上有多少餐饮店？都是啥经营规模？哪些种类？运营总面积有多大？运营了多久？人流量多少？服务是什么水准等。

2.准备好之上这种材料，随后再开展较为，挑选出和自身总体目标 贴近的目标。

3.把总体目标目标再开展细腻的调查，一定要选中一家与自身项目投资工作能力想配对的餐厅做为参考目标，那样制订出的计划方案才有可行性分析，也给未来自身开餐厅找一个根据。

这儿有一个关键字——营业额。根据估计营业额能够 掌握这一地区餐厅的经营状况，决策自身是不是能够 在这儿项目投资。

营业额能够 根据均值消費X人流量测算得到：

例如，人均消费为30元，人流量能够 根据蹲点调查来大概测算，例如有150个坐位，客座率是80%，预估每日能够 招待150X80%X下午和夜里2顿=240个顾客，24小时的营业额预计为7200元；每个月为7200X30=216000元；全年度为216000X12=2592000元上下。一般来讲，餐馆 低的利润率大约为40%，因而，全年度的利润率=2592000X40%=1036800元。

盘新店還是接老店？

解决了预计营业额的难题，另一个至关重要的问题是：找寻店面时，是接受老店還是重新开始？这還是要先考虑到费用。

1.老店的优势与劣势

接任老店有一定的目标消费群体，能够 节约室内装修费用和机器设备设备费用，针对一些有用户评价的老店，还可以节约一部分广告费。

但老店一般会出现一定的转让金，假如以前有欠佳印像会危害自身的做生意，而且存有潜在性的风险性，例如动迁、环境评价消防安全不过关这些。

一定要掌握清晰这个店为何要出让，店家出让的真正缘故，更大限度防止收到一个烫手山芋。

有关地域现行政策上的资询，提议去资询本地的餐饮业研究会，尤其是很有可能牵涉到的动迁更新改造地区，一定要多多的掌握，防止不幸的产生。

2.新店的优势与劣势

新店非常容易产生自身的设计风格和情调，可是全部的物品要再次来，再次室内装修和购置各种各样机器设备，费用较为高。开张后一般没什么知名度，客座率会较为低，必须大量资金投入宣传策划成本费等。

因此融合开新店和接老店的好坏，你需要挑选合适自身的方式。

有一种状况是可遇而不可求的，假如老店和自身的设计风格十分类似，能够 保存和自身核心理念相仿的原素，其他的一部分开展创新更新改造，那样既能够 节约成本，又可以办出自身的特点，还有益于吸引原先的目标消费群体。

开餐厅，究竟必须提前准备是多少资产？

开餐厅成本费明细，你需要算好该笔账

１、租金费用。（一般占营业额的４％６％）

控制措施：

Ａ、提升上班时间。（分租运营，独立结转）

Ｂ、提升客单量。

Ｃ、以外卖口。

Ｄ、尽可能与房主处好关联，多占有合同书外房屋（如：仓库、停车棚等）

Ｅ、尽可能不必年交，只是大半年交、季交。

２、人力费用。（占营业额的15％—18％）

控制措施：

Ａ、工作上不可以有闲杂人等。

Ｂ、尽量一人兼几职或要用小时工

如：

（1）迎宾礼仪员（可厅面主管、运营负责人兼）

（2）餐饮服务员（设备维修工、驾驶员、仓管、会计兼）

（3）银台酒类员（仓管兼）

（4）办公室文员（银台负责人、迎宾礼仪负责人兼）

（5）水台、初加工兼洗碗工

（6）炒菜锅兼菜板

Ｃ、开张前三个月职工费用很大，从第四个月刚开始调节。

Ｄ、餐厅厨房适度地多进半成品加工可减少高薪水少用工。（尽量记时、记件、计效）

３、燃料费（含液化石油气、焦碳、煤等）

Ａ、责任到人，量化分析到岗，并尽可能引入新技术应用。

Ｂ、查验液化气阀门，按时换

Ｃ、学习培训职工环保节能观念，尽可能"早下班了""早工作"

Ｄ、搭帮菜（荷王）

Ｅ、蒸炖、锅仔菜配搭

Ｆ、分离走红、文火

Ｇ、尽可能同焦碳、煤少同液化石油气

Ｈ、瓶装液化石油气务必削皮称斤

Ｉ、不必经常地电源开关，用节能灶或太阳能发电

Ｊ、查验柴油机的型号

４、水电费

Ａ、厅面关键是中央空调、彩灯、轨道射灯、照明灯具。

餐厅厨房关键是电饼档、（依据订单走，下午不售，开发利用）离心风机、（相继开）冷柜、（立即化霜降低电源开关）电蒸箱、电动压面机、压面机

Ｂ、多设电源开关，多安电度表。

Ｃ、用led节能灯（性价比高，能退货）

Ｄ、早上（尽可能夜里少生产加工，尤其是包饭）

Ｅ、每日上中午各查一次

Ｆ、严苛奖罚制度（省下奖一半超过罚一半）

（电梯轿厢晚间开一部，停在高空．操纵到天，责任到人．运用好平峰＼低峰）

５、水电费（原水的运用）

Ａ、关键是加热炉用水，消洗间用水，水台用水，厨房灶台用水，搞卫生用水，饮用水，员工日常生活用水。

Ｂ、刷碗塞住排水口。

Ｃ、冬天用开水少打勤打。

Ｄ、定时器开关水。

Ｅ、墩布专业一工作人员承担涮。

Ｆ、夏季用浊水洒前院。

Ｇ、平平淡淡（滴）。

Ｈ、初加工水（水流）。

Ｉ、水的开发利用。

Ｊ、尽可能用自备井。（开水的管理方法，太阳能发电好）

６、折旧

Ａ、接店时好是现有店，提升投资收益率。

Ｂ、搞好设备维护、维护保养（打家俱蜡）

Ｃ、到二手货市场买新机器设备。

７、证件服务费

Ａ、给本人花大钱，给国家政府少掏钱。

Ｂ、礼拜天请亲人用餐。

Ｃ、迁就、了解、激情，使其变成主管机构的"聚集点"。（工商局、税收、消防安全、劳动者、疾病预防、酒烟专卖店、临时居住证、采水证、液化气卡、电卡、特行证、环境保护废弃物）

８、餐损费（0.2%-0.5%）

Ａ、搞好汇总工作中。

Ｂ、责任到人，明确好占比。

Ｃ、平摊。

９、差旅费

Ａ、车子一切正常费用。（汽车保养比不上租车自驾）

Ｂ、购置的交通出行补贴、运输费。

Ｃ、平时"的票"等。

Ｄ、油票由纪检书记统一管理方法。

（激励本人管理层购车给补贴，能够 留驻人）

10、维修费用（木制家具、家用电器、铜器、陶器、纺织物、其他）

Ａ、大类检修做计划。（如锅炉清洗等）

Ｂ、小项检修定指标值。

Ｃ、适度外清工队处理。（聘权威专家，记件）

Ｄ、质保期。

纺织物：贵包用一个月再转别的，小方巾做毛巾

11、消耗品

Ａ、前厅部（由银台承担，餐厅厨房由二锅承担）

（1）纸巾、木签、醋、朝天椒等

（2）木筷、勺子等打包袋、餐盒

（3）清新剂、苍蝇拍等

（4）银台及服务生各种纸、笔、黑墨水、印泥、复写纸等

（5）乙醇、浮蜡

（6）洗手间纸巾、洗洁净、芬芳球、皮手套、洗手间刷......

（7）肥皂粉、洗清洁、８４消毒剂等

（8）矿泉水

（9）墩布、扫把、簸箕、毛巾、铜线球、软毛刷等

（10）碟盘、碟盘清洁剂等

（11）老冰糖、荼叶、糖、葵瓜子、餐前点等

（12）一次性桌布、胶手套、防护口罩、火机、火柴棍等

（13）扑克牌

（14）窗帘布、窗裙、桌布、口布等

（15）点餐本、点餐夹、启子等（防止遗失）（划整为零清洗液倒小瓶，打印纸张多次重复使用，肥皂二合一，牙刷一下鞋印耗材和上客率挂勾）

Ｂ、餐厅厨房

（1）磨刀石

（2）锅刷

（3）墩布、扫把、毛巾等清洁用具

（4）洗清洁、洗洁净、钢丝刷等

12、清洗费

Ａ、桌布、口布、工作服、桌裙等

Ｂ、洗大、小厨具洗清洁

Ｃ、毛毯

Ｄ、楼板（小内洗大外洗，对客外洗对里内洗）

13、福利费用

Ａ、职工宿舍（补贴自身租）

Ｂ、工作服及工作服清洗费

Ｃ、员工餐

Ｄ、逢年过节褔利

Ｅ、团体生辰

Ｆ、各类主题活动

Ｇ、学习培训各类费用

Ｈ、治疗费（办理健康证体检费用）

14、话费（通信费用）

ＩＣ卡、內部用手机小号

15、广告费（广告宣传）

条幅、展牌、广告宣传、尤其推荐卡（和主题活动挂勾，公益广告视频动内心，如"向作战在抗击非典线的白衣战士献给"）（一起投放广告，如：和办公楼别的商家）

16、办公费

纸、笔、本、黑墨水、主管个人名片等（旧换新、换笔芯、供应商送）

17、媒体公关接待费（依照占比开展费用预算）

搞好媒体公关费的本年度或是一季度费用预算，开设好规章制度，依照要求费用报销，超过信用额度则由招待人自主压力。

18、绿植养护费

这一一般是大中型餐企费用预算比较多，针对一般的餐饮业而言，这一费用可省则省，能够 选购一些模拟仿真类的绿色植物或是花放置，还可以用一些好种活的绿色植物，如绿箩、万年青、金边吊兰等，降低费用。

开餐厅如同盖房子一样，一点一滴都必须竭尽心力。尽管房屋大小不一，可是里边绝大多数的构架和內容全是类似的，不同点取决于成本费不一样罢了。

不管你需要开如何的餐厅，先做功课搞好费用预算，随后操纵成本费，全是不可或缺的。

期待以上内容可以协助到您。

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