餐厅生意不好怎么办？4招帮你解决！

如今越来越多的人想要进军餐饮行业，大家都明白经营一家店面并不一直能够保持火爆的，那么餐厅生意不好怎么办。外地人知名品牌在开发销售市场时，针对地区商业圈、总体目标群体、口味喜好及竞争者等要素调查缺乏或不全方位，都是会造成一系列“水土不服情况”的并发症，病症便是销售市场反映不冷不热，彻底表明不出来“名牌”气场， 后只有怅然离去。
1商品口味：先够味才对胃

广告牌菜肴在一二线城市炒出如火如荼，却进到三四线城市就陡然受冷，这就是“阴沟里翻船”了吧。

在一二线城市，由于人口密度散布大，四海八荒的口味不一，因此 即便 餐厅不符当地人的口味，也可以聚集一定的人气值，如在“浓油赤酱”的上海市，川湖南菜也可以引吭高歌；但在三四线内陆地区大城市，商品主线任务的口味，若不可以被本地总体目标消費群体所接纳，则危机四伏……水货，以“全国各地自编现代美式海货无厨具餐厅”为营销手段赢得了注目，造就了8个月加盟代理52加盟店的纪录，短短的2年在全国各地开过70好几家，其趋势可以说一时无两。

可是上年，水货在株洲市就栽了一个大跟斗——从开张之际日水流五万多的隆重开幕到 终不满意一百多天就极速暴跌，萧条闭店的结果令人免不了感慨万千。商品口味是当仁不让的。在一二线沿海地区深受吹嘘，殊不知当进到株洲市那样的麻辣型乡土文化口味极为难除的中部地区，针对吃海产品要新鲜原汁原味的意识就难以获得顾客们的一致认同。不仅是水货，就株洲市一地餐馆销售市场看来，探鱼，木柴鱼，焖锅等加盟品牌及效仿知名品牌，都遭受了顾客的不接受；效仿深圳市6号水产品的一家餐厅，才一个多月就迫不得已关门谢客，闭店时桌子板凳還是全新的。

前不久震惊全部餐馆界的鼎泰丰、利苑折戟成都事件，商品口味无法服众也是不成功的缘故之一。在成都市这一华飞四季旺的地区，米其林的评价指标体系及鼎泰丰、利苑们的粤菜馆口味，的确不符成都市老百姓的“胃”。四川省餐馆与娱乐休闲领域协会主席何涛讲到，“这个店家打的是特色小吃，做为美食之都，成都的小吃确实是太多了，鼎泰丰的绝对优势并不显著。”

正所谓，越发背驰当地习惯性口味和产品系列单一的连锁加盟方式越煎熬。应对地区销售市场的各有不同，名牌们还必须“学会放下身姿”开展适度调节，以均衡知名品牌与用户评价的不对等。美国更大的中餐连锁知名品牌小熊猫餐厅的创办人程正昌老先生说：“小熊猫餐厅是开在美国，而不是我国，因而，中餐馆要依据本地人的口味开展调节，不用固执己见地做正宗的中餐馆，顾客是造物主，明白顺水推舟是火爆的重要。”

2本地消费力：数量够大才有销售市场

除开商品口味，地区消費遗传基因不配对也是悬在餐馆人头顶的一柄达摩克利斯之剑。人均消费设置与本地总体目标群体的消費层级出現了比较严重移位，这就是市场调研不充足的結果。

水货以酒吧夜场的室内装修风格吸引住九零后的消費人群，人均消费设置是80，可是大部分吃出来必须做到100之上。在株洲市，九零后群体的均值月收入在2500上下， 多开张时只图新鮮去试着一两次，难以变成忠实的老顾客。针对鼎泰丰，成都市顾客对其高品质的食物和服务项目很认同，但觉得性价比高看起来不尽人意。“ 划算的灌汤包还要88元，里边大约有五六个。”张女士说，那一顿人均消费了200元，从今以后她便沒有再说，“味儿還是非常好的，便是有点儿贵了。”

销售市场承载能力如何，容下量多少，消費层级些许……都是会变成决策你餐厅成功与失败的锁喉枪。因而，在涉足销售市场时，一定要历经缜密的市场调研和论述。连锁餐饮实质不仅是规范化的“规范店方式”，只是“门店方式”，它必须考虑到知名品牌店的总体目标群体、开店选址、店铺装修设计，营销运营等要素。

3加盟代理难管理方法：产品卖点变槽点

水货在开实体店高峰时段，加盟连锁店的总数大量，一度近九成为加盟连锁店。而加盟模式产生的管理方法难题是导致其运营艰难的直接原因。现如今，水货仅存30家，且公布已不加盟代理！五十七度湘有关工作人员称，终止水货餐厅加盟代理的缘故是加盟代理成本费较高，而且遭受效仿知名品牌的冲击性。

水货这类无厨具方式出現后，依次出現了姥姥家的动手能力吧、净雅的嗨餐厅、九锅一堂的进货餐厅等，毫无疑问让水货餐厅遭受了冲击性；因为海货难以储存和运送，统一供货的成本费太高，因此 创业者全是自主挑选经销商，这就造成 全国各地店面的食物和荣誉出品良莠不齐。前不久被曝出菜肴产品质量问题，也是加快其终止加盟代理。

中餐馆实际操作繁杂，工艺流程多，难道说就没法规范化了没有？

小熊猫餐厅，美国更大的中餐连锁知名品牌，在全世界五个国家有1911家连锁店，年销售额20多亿美元。它在美国设定了16个分离点，其设定以集中化为参考，合乎就远原则。蔬菜水果非常少有半成品加工，全是新鮮的食物，先运输到分离管理中心，再到店面，在店内洗、切，并确保在店内1、2天用完。商品与全过程一旦被量化分析，便会越来越更为可预测分析。严苛按5S规范来管理方法，实行明厨亮灶工程项目，精减商品数量（仅21个菜肴），后台管理制做、前台接待市场销售，分工明确，蔬菜水果和肉全是新鮮的，也是现做的。

“连锁加盟，“连”的并不是做生意，只是体系管理。假如本身的商品、供应链管理、管理方法、系统软件、风险控制等不成熟，创业者也难以井然有序。”美国饮食业早在二十世纪八十年代打开了连锁销售的方法，在购置，派送，品牌推广上更具有优点，减缩了产品成本，提升了生产率。中餐馆应一改传统式的手工制作，创建一种运营模式孕妈，以翻转发展模式运营，使公司经济效益更最大化。在饮食业“不做大就做死”的后半场，加盟品牌跨地区运营是一个和压宝类似的赌鬼式手机游戏。实际上，克罗克建立的肯德堡，市场销售的并不是汉堡包，只是规范化的连锁服务，是他创建了餐饮业的全部游戏的规则。因而，一个餐饮业可否开展产业化地扩大，可否平稳地经营，在其中一个重要因素是公司搭建起一个合适自身的系统软件，而且根据系统软件去确保直销店or加盟连锁店的规范化輸出。4土壤层文化艺术：国外的月儿较为圆？

跨地区运营还是这般，那海外运营又该怎办？这就升高到两国之间中间的中美文化差异方面了。你学不懂的火锅记忆：成也服务项目败也服务项目。火锅记忆，从1996年创立之初到现在，23年来以独有的经营管理理念和服务项目快速兴起，在全世界给出上千家自营连锁加盟店铺，造就出“夏季排长队吃麻辣烫”的奇景。要想总结火锅记忆的取得成功，关键环节并不是商品，只是服务项目。凭着其超过基本运营的“超级变态服务项目”兴起以后，“你学不懂的火锅记忆”方式乃至变成各种国际商学院的成功案例。谁曾想，牛气的火锅店一哥涉足米国后，受、挫、了！

二零一三年，美国餐馆点评网中火锅记忆连锁店获得分2.五分（满分成五分），至上年5月份，得分升高到3.五分，但仍有很多必须改善的地区。实际难题反映在：等待的时间太长，服务项目过度周全，为什么放之我国四海八荒皆准的服务文化，美国人就说被侵犯了私人信息？有关专家学者研究表明：

支配权间距高（被工作者期待从工作者那边得到较高品质的服务项目）的亚洲地区顾客更期待工作者可以了解其“个性定制规定”且出示“尤其的、值得信赖的服务项目”，这让她们有一种“尤其受优惠待遇”的觉得。我们中国人注重每个人中间的和睦与途顺，在这类关联中大家都期待获得他人的关注与协助。火锅记忆出示擦鞋，做美甲等个性化服务最能体现对顾客的听从与关心，这类“真情式”的服务宗旨能迅速占领思维。

像美国一样的欧美国家，她们注重个体主义，重视个人得失和总体目标的考虑，另外也会十分留意自身的私密空间。她们更为期待出示“适合的、恰如其分的服务项目”。尤其火锅记忆的服务生会立在一旁，根据“不经意”聆听顾客交谈而积极去考虑其所需……由于支配权间距较小，美国人应对这般暖心的工资待遇，则会稍显不适感。个人文化艺术规定重视个人的私密空间，更是因为中国与美国两国之间在个人文化艺术上的观点不一样，促使许多 中国顾客看起来很一切正常的个人行为，在美国顾客眼中变成了侵犯隐私。

其次，便是规则意识上的差别。我们中国人尊崇“人是铁饭是钢”的吃客精神实质，想要在用餐上花费时间，例如为了更好地一家用户评价好的餐厅心甘情愿排长队2、3个钟头（真真是可歌可泣~~~~）。可是，美国人市场竞争压力太大，時间危机感明显，长期的等待用餐总是产生明显的不满意，乃至还会继续归因于火锅记忆的管理方法能力不足。

做餐馆，要有百米冲刺的心态，更应有马拉松比赛的精神实质。连锁销售并不意味着要放弃当地文化艺术、彻底融进到本地文化艺术中，只是要深入分析当地文化艺术核心，突显不一样，重在较为，另外要灵便汲取本地饮食文化中的优点，适度开展改进，促使竞争力更最大化。

　　版权保护，转载请保留链接，餐厅生意不好怎么办：http://www.mzty.com/zx/show-61187.htm