餐饮成本占营业额的多少？开店必须了解的知识点

在经营一家餐饮店面过程中多多少少会有一些的成本支出，用于房租、水电、食材等方面，那么餐饮成本占营业额的多少。营业成本是指在运营全过程中,扣减直接费用后的间接费用。能够分成总成本和变动成本，一般来说，餐馆运营中的营业成本关键指以下几点。

1、用工成本费，即所雇佣工作人员的薪水费用，一般占营业收入的9％-12％。能够根据同业竞争的平均来计算必须雇佣工作人员的总数及必须付款给他的薪水水乎。

2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在我国施行的文档中有确立的区划方法。

3、水电气，一般占营业收入的2％-3％，依据餐馆有着的机器设备设备及使用时间来计算。

4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，关键包含煤、液化气等。

5.保险费用，一般占营业收入的0.15％，属固定不动费用。

6、物耗及低值易耗摊销费，一般占营业收入的2％，这可依据餐饮店的室内装修级别及规定开展计算。

7、折旧，属固定不动费用。按基本，酒店餐厅三五年一小修，十年一维修。需依据自身的投资总额及提前准备使用年限开展测算。

8、维修费用，一般占营业收入的0.2％，关键指平时运营中检修用零配件、原材料等的费用。

9、工作服及清洗费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，能够依据总数、每人每天需配几个工作服、多久洗一次测算。·

10、办公费，属可控性费用，彻底在于管理方法水平。关键包含业务费、通信费、打印纸张费、包装印刷费、服务费等。

11、保险费用，属固定不动费用，可依据投资总额来测算。

12、广告宣传及营销费，可依据运营规定及营销策划方案测算获得。

13、会计费，假如从贷款银行就存有会计费，可依据贷款银行利率计算。

14、税款，税收单位扣除5.5％的增值税。

15、房租，为总成本。

16、别的费用，依据运营全过程中很有可能产生的费用开展计算。酒店餐厅的成本费和费用占营业收入的百分数

各酒店餐厅的成本费和费用占营业收入的百分数是不一样的，著名的提高效益酒店餐厅其成本费和费用占销售额百分数的范畴是：

1、成本费占销售额的22%—25%。在其中餐馆营业成本占着销售额的40%—50%；休闲娱乐会所的营业成本占其销售额的10%—15%；

2、运营费用：占销售额的20%—30%；

3、管理方法费用：占销售额的8%—10%；

在费用正中间，可控性的有薪水、然料、水电工程、物耗、低值易耗摊销费、接待费、话费、广告宣传宣费。

在其中薪水占费用总额的20%—25%，占运营总额的10%—15%；

燃料费占费用总额的5%—6%，占运营总额的2%—4%；

水电气占费用总额的15%—20%，占运营总额的8%—10%；

低值易耗摊销费占费用总额的0.4%—0.8%，占运营总额的0.1%—0.2%；

物耗占费用总额的5%—8%，占运营总额的2%—4%；

接待费占费用总额的1.5%—2%，占运营总额的0.5%—0.8%；

话费占费用总额的2%—3%，占运营总额的0.5%—2%；

宣传策划宣传费占费用总额的5%—10%，占运营总额的3%—5%餐饮管理服务的52道公式计算你清楚吗？

1.饭店定员=载客量×餐次×计划期日数含义：体现饭店招待工作能力

2.员工总数=（初期总数 期终总数）/2含义：体现计划期工作人员总数

3.时节指数值=月（季）进行数/全年度进行数× 含义：体现时节运营水平

4.坐位使用率=日用餐人数/饭店载客量× 含义：体现每日坐位周转次数

5.饭店客座率=计划期招待人数/当期饭店定员× 含义：体现招待工作能力每顿饭运用水平

6.食品类人均消费=食品类销售额/招待人数含义：顾客食品类消费力

7.饮品比例=饮品销售总额/食品类销售总额× 含义：饮品运营水平

8.饮品计划收益=食材收益×饮品比例 附加费含义：体现饮品运营水准

9.餐馆计划收益=招待人数×食材人均消费 饮品收益 附加费

含义：体现饭店运营水准

10.每日销售额=计划期销售额/运营日数

含义：体现每天运营量尺寸

11.坐位每日销售总额=计划期销售额/（饭店载客量×运营天）

含义：饭店坐位日运营水准

12.月度总结溶解指标值=全年度计划数×时节指数值含义：体现月度总结计划水准

13.餐馆利润率=(营业收入－原料成本费)/营业收入×

含义：体现总需求

14.餐馆成本率=原料成本额/营业收入×

含义：体现餐馆成本费水准

15.钟爱水平=某类菜式市场销售份额/用餐顾客人数×

含义：不一样菜肴市场销售水平

16.饭店市场销售市场份额=某饭店销售总额/各饭店市场销售总额×

含义：饭店运营水平

17.净利润率=市场销售销售毛利/销售额×

含义：体现餐饮销售盈利水准

18.餐馆商品流通费用=∑各类费用额

含义：体现餐馆费用尺寸

19.餐馆费用率=计划期商品流通费用额/营业收入×

含义：餐馆商品流通费用水准

20.餐馆销售毛利=营业收入－成本费－费用－增值税金含义：体现利润总额尺寸

=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

21.餐馆毛利率=计划期销售毛利/营业收入× 含义：餐馆盈利水准

22.员工接待客人量=顾客用餐人数/饭店(餐厅厨房)员工总数含义：员工劳动者水平

23.员工劳效=计划期收益(创汇、盈利)/员工均值总数含义：员工奉献尺寸

24.员工出勤=出勤工时长/预算定额工时长× 含义：综合工时运用水平

25.薪水总额=平均收入×员工总数含义：人事部门成本费尺寸

26.计划期供应量=初期库存量 当期拿货－当期出入库含义：体现库存量水准

27.均值库存量=(初期库存量 期终库存量)/2含义：月度总结在库经营规模

28.初期库存量=年预估销售总额/周转资金频次×0.5×(1 月度总结销售总额/各月均值销售总额)电脑鼠标轻

29.期终库存量=均值库存量×2－初期库存量含义：年底预估库存量额

含义：计划盈利下的工资水平

30.月度总结流动资金均值占有=(初期占有 期终占有)/2

一季度流动资金均值占有=∑一季度各月占有/3含义：年、季、月流动资金占有

本年度流动资金均值占有=∑各一季度占有/4水准

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/当期流动资金均值占有

含义：流动资金管理方法实际效果

32.流动资金周转次数=(流动资金均值占有×计划日数)/营业收入

=流动资金均值占有/每日营业收入含义：流动资金管理方法实际效果

33.餐馆成本额=营业收入×(1－利润率)含义：体现成本费尺寸

34.边界毛利率=利润率－变化费用率

=(营业收入－变化费用)/营业收入×

=(市场销售市场份额－变化费用)/市场销售市场份额× 含义：体现边际贡献尺寸

35.餐馆 收益=固定不动费用/边界毛利率含义：体现餐馆赢利点高矮

36.总体目标销售额=(固定不动费用 总体目标盈利)/边界毛利率

含义：体现原料运用水平

37.餐馆销售毛利=计划收益×边界毛利率－固定不动费用含义：体现盈利尺寸

38.成本利润率=计划期销售毛利/营业成本× 含义：成本费运用实际效果

39.资产毛利率=计划期销售毛利/均值资金占用费× 含义：资产运用实际效果

40.流动资金毛利率=计划期销售毛利/流动资金均值占有× 含义：流动资金运用实际效果41.投资利润率=本年度盈利/总投资× 含义：体现项目投资实际效果

42.项目投资偿还期=(总投资 贷款利息)/(年盈利 年折旧费) 修建周期时间含义：体现项目投资收购实际效果

43.存货周转率=出入库货品总额/均值库存量× 含义：体现库存周转速度

44.销售毛利均值消費=饭店销售额/销售毛利数量含义：用餐顾客情况

45.饭店附加费=饭店销售额×附加费比例含义：附加费收益尺寸

46.食品类原料净料率=净料净重/料子净重×

47.净料价钱=料子价/(1－损耗量)含义：净料产品成本

48.某类菜生产制造份额=用餐总人数×钟爱水平含义：商品生产制造份额分配

49.额外使用价值=人事部门成本费 盈利 税费含义：人力资本所造就的增加使用价值

50.额外使用价值率=额外使用价值/全年收入× 含义：人力资本对增加价值创造水平，考评经理和餐饮部主管专业能力

51.劳动者分配率=人事部门成本费/额外使用价值× 含义：人事部门成本费支出的有效水平

52.分配利润率=完成盈利/额外使用价值× 含义：分配利润应用的有效

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