餐厅如何应对节后淡季？收好这几个营销“锦囊”

想必大家也会发现在节日的时会利用节假日进行促销，但是节日过后就会出现淡季了，那么餐厅如何应对节后淡季。在其中，新春佳节之后的人流量降低将 为显著。这主要是春节长假消費井喷式对社会发展消费水平产生的事后危害。

1淡季营销便是打折？

收好这几个营销“锦囊”，让餐厅淡定应对“节后淡季”被称作日本国餐馆 咨询顾问的大久保一彦，曾协助成千上万经营不佳的店面死而复生。大久保一彦以前调查过上万家和餐厅。他发觉，做生意不太好时餐馆老总们 的挑选便是：减价！他科学研究过成千上万死了的餐馆店面，都死在这里一条上！

餐厅一到淡季就打折，碰到短板还打折，情绪开心打折、心态消沉也打折。 终你能发觉：你一直在打价钱的折，销售市场会打你品牌的脸。不管价格多少，都必须相对的营销主题活动证实这一价钱的合理化、正当行为，得到价钱认可（是不是值这一价格）。

许多 老总将营销和营销搞混，觉得营销便是营销。实际上，营销是营销系统软件的一部分，离去有效的营销系统软件，营销一完毕，你的做生意依然会回到最初一样。

餐厅的营销工作中是一个围绕于公司自始至终的持续的运营个人行为，而决不能是一个个中断点，无论你认不认，接不接纳，营销自始至终伴随着你公司的运营而存有，仅仅从局势上看，有积极营销和处于被动营销之分；从結果上看，有取得成功的营销与不成功的营销之别。因此 ，营销工作中沒有打瞌睡的情况下，无论在淡季還是热季。2淡季取势,重在拉涨品牌潜能！

“热季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心内容。

取利，便是要夺得更大的销售量，获得更大的盈利；取势，则是获得主阵地，争得有使用价值的物品，包含运营人气值、顾客用户评价、品牌名气，进而创建长期性的发展战略优点。

“势”和“利”的关联是迥然不能分离的，沒有淡季的“势”做为埋下伏笔，就难以得到热季的“利”；而沒有热季的“利”，也没法支撑点餐厅在淡季里去获得所必须的“势”。通常淡季营销工作中做的好的餐厅，到热季也无需再资金投入很大的营销成本费也可以盈利颇深，这就是顺理成章。应对淡季，餐厅的关键运营每日任务可梳理为3个层面：

1、老顾客的维护保养；

2、新客户资源的开发设计；

3、品牌品牌形象的营造

那麼，餐厅在具体经营中，怎样拉涨品牌潜能呢？1、确立地告知顾客你们是什么？

大家了解事情是以搞清它归属于哪些类目刚开始，类目是思维认知能力的通道。假如你沒有确立你的类目，便会被顾客挡在挑选以外，你就是一个劣势能的品牌。

在具体运营中，很多餐馆原本就很清楚的类目，可是老总总感觉不舒服，总喜爱为自己的品牌再加上很多个称号，弄得顾客恍恍惚惚不清楚你究竟是什么？2、持续加强你的品牌特点

品牌的特点或产品卖点是必须持续累积的，那样才可以坚固你的品牌品牌形象。

一些餐饮业为了更好地显出自身的多元化，在运营中构建了众多的产品卖点：自然环境、厨具、食物、服务项目这些，把这种产品卖点单拿出来，好像每一个产品卖点都很强有力。但你将他们并排在一起，就变成变为沒有特点。3、维持适当的宣传广告

假如你的品牌认知能力很强，对公关活动策划的依靠还相对性小一点。假如你的品牌认知能力并较弱，你更必须根据一系列的公关活动策划来创建和加强你的认知能力，来拉进你与顾客的关联，来填补你的品牌潜能。3把握住小高潮借势营销营销

在春节后的餐馆淡季里，也是有一些小的消费市场，例如2.14七夕节、3.8三八妇女节都是会是消費小高峰期。此外全国各地也会出现一些不尽相同的本地风俗习惯、商业活动，餐厅应尽早制订营销应急预案，井然有序地进行营销推动工作中，争取在这种淡季中的小高潮有非常好的夺得。

2017年“七夕节”，“西贝莜面村”发布一个专享的“亲吻打折节”。“西贝”为“亲吻打折节”提前准备了一个极为吸引住目光的广告词“吻得越重，折扣优惠越大”，并设计方案了四种不一样的亲吻姿势和相匹配折扣优惠。主题活动当日，凡到店消費的顾客均可报名参加“亲吻”主题活动，并根据亲吻姿势享有不一样的折扣优惠。

另外，为了更好地构建氛围，“西贝”还专业派人到当场完全免费派送玫瑰花，并在当日举办“我喜欢猜一猜歌”、“爱要大声说出”等互动小游戏，让全部入店的顾客，都能充足感受到一次不同寻常的“亲吻打折节”。除此之外，顾客还可在“西贝”微信公众平台子上传“亲吻”照，参加网上评选投票，赚取200元现券。

因为“西贝”的“亲吻打折节”方式新奇，在诸多的“七夕节”主题活动中出类拔萃，给顾客留有了刻骨铭心的印像，且更具有话题讨论性的活动流程也造成了客户和新闻媒体的普遍关心，无形之中为“西贝”干了很多的完全免费宣传策划。4参某说

应对淡季，餐厅除开根据营销的方式提高人流量、话题讨论关注度和品牌潜能外，还必须修行武学，打造出品牌竞争能力。1、除去做生意不太好的气质

做生意不太好是有气质的，仅有彻底解决“做生意不太好”的气质，餐厅才可以在市场竞争中出类拔萃。

什么叫“做生意不太好”的气质？例如冬季一进门处很冷，夏季一进门处很热，门口不环境卫生，服务生没精打采，灯光效果很黯淡，餐桌椅不齐整，桌面上不干净，餐厅厨房脏乱，服务生和顾客沟通交流冰冷……这种，都足够缓解顾客入店步伐。2、给顾客大量的创意和意外惊喜

在大的市场需求自然环境下，企业运营也似迎风作浪，逆水行舟。假后应依据节令、消費、及其营销主题风格的转变，立即菜肴、促销品、店内气氛等做出调节。

一个重视品牌品牌形象、填满活力的餐厅，在营销的主题风格和实际的表达形式上，一定会持续破旧立新，持续给顾客生产制造神秘感，那样更有益于塑造长期性的忠诚顾客。

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