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“棒棒鸡”起源于明清曾经四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为质料，将鸡煮熟冷却后，用棒槌悄悄将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细 嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用棒槌击打，故称“棒棒鸡”。
“棒棒鸡”乃四川著名菜肴，源于民间，其前史悠久，到现在已有一百多年的前史。
在我国烹饪史上，曾有用棒槌击打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。当时用棒打的意图是使鸡的肉质紧实。
“棒棒鸡”起源于明清曾经四川青神县岷江边的汉阳小镇。厨师用农家土鸡为质料，将鸡煮熟冷却后，用棒槌悄悄将鸡肉敲酥，拉成鸡丝，加麻辣调味料拌均食用，其味麻辣鲜香、肉质细
嫩肥美，极受人们的欢迎，成为四川名菜。因为此菜烹制时用棒槌击打，故称“棒棒鸡”。其制造时用棒打，意图是为了把鸡的肌肉敲松，使调料简单入味，且食时咀嚼省力。
“棒棒鸡”后来传至四川荥经，“棒棒”的运用由其直接击打鸡肉逐步改变为击打宰鸡用的菜刀，从此，“棒棒鸡”也由“鸡丝”变成了“鸡片”，成为现在一直延用的宰切方法，这是前史上对其的改善。棒棒击打菜刀，意图是使宰切出的“鸡片”均匀且薄、大，类似于四川的另一名菜“连山回锅肉”的片切刀法，意图同样是为了使菜品更加入味。所以，现在一般所说的“棒棒鸡”
是指用棒棒击打所构成的鸡片拌菜，而“棒棒鸡丝”则是指用棒槌击打鸡肉，拉成鸡丝的拌菜。
“棒棒鸡”深受广大川人的喜欢爱，李白曾有诗曰“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”。“棒棒鸡”随后被引进成都。
成都向来是西南的饮食文化中心，“棒棒鸡”引进成都后，也不断地被改良，首要体现在调味品的制造上，这算是对其第二次大的改善。据清末《成都通览》中记载的小吃，计有二百余种，这些著名小吃，不只大部分被承继下来，而且还不断发展、创新，其中 “棒棒鸡”源流至今。
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