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(4)傲慢性格
这类顾客态度傲慢，行为任性，表情冷漠，情绪暴躁。在消费过程中，自视高 人一等，轻易服务工作，喜欢炫耀自己孤芳自赏。不能体谅服务员的辛劳，不能 容忍服务员有丝毫的怠慢，喜欢提出一些不合理要求，对服务员颐指气使，对服务态度、服务水平、服务环境、设施等比较挑剔，处处表现出一种优越感，希望服 务员重视他，以他为中心。接待这类顾客，服务员要多征求他们的意见，多听取 他们的选择，多满足他们的要求，使他们表现出心理的优越感。而对那些摆架 子、使性子的顾客，服务员要保持良好的心境和适度的承受力，因为在为他们服 务的同时，旁边还有无数的顾客在看，一旦发生什么不愉快，那么影响的会是一大群顾客的心情。
(5) 活跃性格
这类顾客活泼大方，反应迅速，理解能力强，喜欢刺激和多变的生活，喜欢与 人交谈，他们一般都属于乐观性格并且富于同情心，能够平等地对待服务员，尊重、理解服务员的辛苦劳作，对服务中出现的小小失误能给予充分考虑的谅解 接待这类顾客，应主动接近，以满足他们爱与人交往的特点，不能不理不睬，但又 要避免与其交谈得过于热乎，影响了服务效率，也给其他顾客造成一种莫名其妙地感觉。
(6)拘谨性格
性格较内向，喜怒哀乐深藏于心，心里有事不愿对别人讲，很少在大庭广众中高声言笑。在消费过程中显得安静稳重，有紧张心理，不过多地提出要求。他 们的消费观念大多比较保守，不爱追求时尚，对服务员提出的建议常抱怀疑的态 度，对新菜品也很是谨慎。接待这类顾客，要尊重他们的选择，不要过多地打搅 他们，但当他们有要求时应给予及时的满足。交谈时态度要诚恳，语气要温和语调要平衡，操作动作不可太急躁。
(7)稳重性格
他们不苟言笑，喜欢清静的环境，有“恋旧”的情绪，不喜欢多变的、没有规律的生活。他们自制力强，有忍耐力，注意力稳定，兴趣持久，面部表情不明显，常给人一种摸索不透、难以接近的感觉。言行谨慎，动作缓慢，对新事物不太感兴趣，喜欢旧地重游。接待这类顾客应照顾他们喜欢清静的心理特点，选择较为僻静的环境和座位，不要过多打搅他们，交谈应简单明了，谈话速度稍慢，必要时作适当的重复。允许他们有较长时间的思考来做出消费决定，不要催促，不能过于心急。
(8)茫然性格
并非是由于他性格注定茫然，而是由于他初次出门，还不习惯在外就餐。对就管知识和经验比较缺乏，往往随便找个地方就可以吃一顿。这些顾客往会环顾四周，看别人吃什么然后再决定，有时也会考虑到一定的价格范围。在服务过程中，可以介绍一些餐厅的风味佳肴，但也要把这道菜的风味、特色、原料解释 清楚。
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