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(2)尝个新鲜
餐厅有特色或者刚开业，自然少不了第一次登门的新顾客，他们的消费目的，主要是调剂口味。
对于他们来说，也许等待的耐心会大于其他顾客，但对口味也会比较挑剔。在点菜时，不要急着说某几道菜很好，而是要先说一下餐厅整体的菜系和口味特 征，例如说：“我们餐厅善于做麻辣菜，这些年轻人都是来过瘾的”,或者说“我们 餐厅的野生海鲜很独特，不需要特别重的调味就会很香”,这样铺垫一下，顾客 就会比较容易按照你的思路去点菜，不至于认死理地说“我不要清蒸鱼，就要红烧鱼”等等。
另外，为他们推荐菜的时候，不要一次说得过多，那会让他们很迷茫，服务员 应在开口之前，先在自己头脑中搜索一遍，选出口味独特、价位适当的几道菜，少而精地推荐出来。
(3)搞个小聚会
这个聚会指的是亲友聚餐，区别于商务宴请。
亲朋好友聚餐，自然是联络感情为主，一般不会讲究排场。但这里值得注意 的就是，不同的人发起聚会，其消费能力、口味偏好也会有所不同，不要一概而 论。例如一些文化水平较高的人聚餐，可能就会喜欢清淡而精细的菜肴，和一般案餐讲究味浓量足的特点正好相反。
聚餐虽不是商务宴请，但也颇有些政治技巧，例如在座诸位中，很有可能有 一位或几位是核心人物，举足轻重，而这个人不一定就是做东的人。麻烦就在 于，亲友聚会又不像商务宴请那样尊卑分明，很容易判断。所以说，服务员在有 可能的情况下，应对其做个估计，点菜时要确认这位重要人物的口味已经照顾到。
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