据史料记载，翘脚牛肉最早来自于清光绪年间四川西南的千年古镇乐山县怀苏镇(后更名为苏稽镇)。
乐山的五通桥盐业发达，盐商专门用牛来拉盐的原料卤水，不少拉卤水的牛老了之后，就送去宰杀卖牛肉。苏稽镇有一个村，祖祖辈辈都以宰牛为业，男女老少无不精通此道，人称“杀牛周村”(现为杨湾乡长春村，因其村中百分之七十的户姓周，所以俗称“周村”)，就成为了宰杀牛的一个点。周村里杀的牛肉绝大多数运销牛华、乐山、沙湾、水口、镇子场(峨眉符溪镇)等地。因牛肚腹不便运输，又不能久留，只好就地处理。于是，周村人便在苏稽场峨川河西岸的河湖上埋锅教牛杂，视起汤锅摊。因为苏稽的下力人很多，牛肉汤锅便宜又下饭因为很受老百姓的欢迎。
慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
2008年跷脚牛肉汤锅习俗被乐山市列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。
2019年山西峰创餐饮董事长，安东，带领研发团队来到了乐山考察时，发现了跷脚牛肉汤这个产品，峰创餐饮董事长安东，与研发团队不断研究就想把山西面食与乐山翘脚牛肉汤结合一起，于是就命名为翘脚牛肉面，准备把这个文化遗产发展全国各地“用纯粹倾注真实，用古法回味乡土”-是峰创餐饮一直所追求的!作为一家创建在中国面食之乡的公司，早听人云：“世界面食在中国，中国面食在山西”!《舌尖上的中国》曾给山西的面食崇尚下过一句定语：只要把谷物磨碎成粉，每一个山西人都是制作面食的天才!
所以，如何做好中国面食，如何将峰创餐饮的面食与全国超市中琳琅满目的机制筒面，街头巷尾一个接一个面馆中各种面食区分开来，是我们一直追求和向往的。在这期间，公司的研发团队不仅去全国各地考察，还认真的对山西200多种面食进行分条缕析。我们发现，并不是缀上“山西”二字就显得超凡脱俗，还有众望所归的民意和真实。这期间，“跷脚牛肉面”从众多面食中渐渐脱颖而出，在研发团队的提炼和改良下，更加显得璀璨夺目!
在这之后，汤姥爷跷脚牛肉面总部将“跷脚牛肉面”研发升级多款网红面食：秘制手法工艺的“火焰山拌面系列”，多口味臊子刀削的“大红灯笼焖面系列”，精料高汤调制“的汤姥爷经典私房面系列”，我们让“汤姥爷跷脚牛肉面”口味不限于山西风味，波及四川，而是全国!他的每一个餐品做到化繁为简，提取精髓，同名而不同味。 “汤姥爷”中的各色面食，在易于加工、紧抓国人味蕾的同时，将“国人爱吃面食”这个习俗与几千年来的面食文化相结合，让那些“宁可三日食无肉，不可一餐食无面”的食客，深切的体会到“才上舌尖，又上心间”的真实口感!多款网红面食相搭配，用流量吸睛，用爆款稳抓食客味蕾。
“汤姥爷”源于清代康熙年间山西本地有名的面食大师汤明恩，其几辈人都精于面食制作。康熙迅游路过山西本府，山西知府为讨好皇帝，特请年过七旬的汤明恩专门为皇帝制作“牛肉面”，康熙大悦，赏其匾额：“大父之汤”，称赞其牛肉面的味道、汤料做法娴熟之意。之后“汤姥爷跷脚牛肉面”的名气大镇。
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