别急着了解有米酸奶是真还是假，先看看门店利润管理之收入分析

　　有米酸奶是真还是假?这个问题，存在很多加盟商的心中很久了，不知道您现在对“有米酸奶是真还是假?”这个问题有没有疑问呢?这里我们要给大家说的是：别急着了解有米酸奶是真还是假，先看看门店利润管理之收入分析。有些人认为，营业收入高的餐厅应该比营业收入低的餐厅好，如果是同一家餐厅，营业收入高更要比营业收入低好。但是，对于专业的餐饮创 业者而言，结论则不一定，因为一家餐厅的效益除了受营业收入数量的影响，更要受营业收入质量的影响。

　　作为劳动密集型行业，餐饮业的工作强度和工作难度在第三产业难寻对手。但是，很多餐饮创业者辛辛苦苦多年，最终却以关门收场。也有很多侥幸存活下来的企业，可能发现自己白忙一场，营业收入看似不错，利润却几乎为零。这种情况的发生就是因为其营业收入只有数量，没有质量。

　　对于营业收入数量的高低，餐饮创业者一眼就能看出来，但是如何判断营业收入质量的好坏呢?

　　餐饮创业者需要分析营业收入的结构。营业收入结构是指营业收入的构成。宏观而言，餐饮企业的营业收入由两部分构成，即长效收入和当期收入。这里的“效”指的是时效，长效收入是指长期出现的规律性的消费收入，这部分收入在每个消费周期都会重复出现。例如，快餐的消费周期是周(星期),火锅的消费周期是月。当期收入是指偶发性收人，今天有明天就不一定，可能没有，可能更少，也可能更多。

　　按照营业收入的质量，当期收入又可细分为有效收入和无效收入。此处的“效”指的是效益，具体而言，就是转化为利润的程度。有效收入的质量好，转化为利润的程度高，而无效收入则刚好相反，不但无利可图，甚至可能出现倒贴的情况，即为了获得这部分所付出的成本高于收入本身。

　　这样，餐饮企业的营业收入就由长效收入、有效收入和无效收入构成。 利润的实质，就是餐饮企业从长效收入和有效收入中获得的盈利抵消无效 收入产生的亏空后的节余。如果刚好抵消，则餐饮企业盈亏平衡，不挣不亏;如果无法完全抵消，那么，餐饮企业亏损。 很多餐饮企业在营业之初的营业收入很高，然后直线下滑，而且波动

　　很大，就是因为营业收入结构中当期收入比重高，长效收入比重低。还有些餐饮企业生意很好，营业收入很高，就是没有利润，原因就在于无效收入比重偏高。

　　看完了门店利润管理之收入分析，不知道大家还有什么想说的吗?总之，营业收入结构是每一位餐饮创业者应该重点关注的指标。只有营业收入结构合理、有效，餐饮企业才能持续获得利润，不断发展壮大。如果您现在对“有米酸奶是真还是假”这个问题抱有很大的疑问，就在下方的留言处留言吧，我们的工作人员是能够给您很全面的解答的。

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