大胖涮锅董事长张振国人物专访

　　大胖涮锅，始创于1995年，发源于关公故里山西运城。“大胖涮锅”的独特口味使餐厅每天宾客盈门，于是短短几年时间在全国19个省、市、自治区开设过加盟连锁店470多家。

　　下面有请大胖涮锅董事长张振国先生与网友们一起分享他与大胖涮锅的故事。

　　问：张董您好，很高兴您能接受采访，先聊聊您自己，您是怎么和大胖涮锅结缘的?

　　张董：我是2000年加盟大胖涮锅品牌开店的加盟商，因生意好，后来又开第二家大胖涮锅加盟店。从此，与大胖涮锅结缘。

　　问：您给我们介绍一下大胖涮锅品牌，以及大胖涮锅的发展历程?

　　张董：大胖涮锅1995年创立，1997年公司成立，至今风风雨雨二十年，经历了、也见证了中国餐饮发展史上的几个阶段。大胖涮锅有过辉煌，也经历过低谷。目前，正在又一次崛起!

　　问：现在国内火锅品牌有很多，大胖涮锅其火锅品牌优势在哪里?

　　张董：餐 饮市场虽不乏大众消费定位的餐企品牌，但在口味和服务质量上普遍存在着不足之处。大胖涮锅自创立品牌以来始终坚持从口味做起，大胖涮锅独特的6小时熬制不 添加的骨汤锅、用骨汤热油调配的秘制麻酱和纯正内蒙羔羊肉等特色菜品，是当地人到大胖就餐的首选。大胖涮锅的羊肉上桌时，层层叠加，形似蒙古包，将羊肉片放进火锅汤底，滚几下涮一涮就可以吃了，涮出的羊肉口感鲜美、不膻、口味独特，排队吃大胖会成为当地一景。大胖涮锅经营的红火，不仅吸引着当地的食客，也 吸引周边地区的投资人，纷纷来大胖涮锅考察咨询加盟事宜。因此，加盟大胖涮锅成为最热门的投资。

　　问：张董，您公司未来如何进一步实现标准化?

　　张董：对 于我们大胖涮锅全国连锁，为了更加规范化运作和管理，我们与时俱进，制定了一系列标准化手册，如“营运服务手册”、“营运管理手册”、“值班管理手册”、 “后厨品控基准书”等，全方位地开始建立标准化模式。这样，可以规范各店操作程序化、标准化，为公司进一步统一出品、统一服务和统一管理奠定了坚实的基础。

　　总结得知，找到餐饮细分领域，不要面面俱到，这样更容易实现标准化。以2013年餐饮百强为例，火锅是唯一平均单店收入、平均每平劳效、净利润率都正增长的业态，其营业收入在百强总营收的比重达四分之一，也是所有业态中比重上升幅度最大的。

　　问：公司的所有发展都离不开一个专业化的团队，请介绍一下大胖涮锅团队的一些情况?

　　张董：随 着市场的发展和竞争的加剧，大胖公司融入了全新的企业文化和发展理念，重新组建了一支优秀的管理团队。按照现代企业制度的要求，对内部组织架构进行梳理，形成高效统一的内部垂直管理的职能结构，从而使大胖的整体运营效率得到提升。公司高薪聘请专业人才，组建运营团队，拓展思维、审时度势，进而开展各项运营 工作。通过系统打造、流程改造带动管理升级。

　　问：大胖涮锅的品牌定位是：“熬”出来的大胖涮锅，有哪些特色?

　　张董：大 胖涮锅的品牌定位是：熬出来的大胖涮锅!为什么用“熬”?两层含义：一是大胖涮锅存在并发展了近20个年头，风风雨雨熬过来了，而且还要继续发展壮大;二是大胖涮锅的成功，离不开一个“熬”字。六小时熬制无添加是“大胖涮锅”始终坚持的健康理念，只有慢火熬制的骨汤才能充分发挥它的营养价值，这样的汤才是健康饮食的标准，味道更浑厚，让人更回味。“熬汤”这个看似简单的过程，大胖涮锅坚持了近20年，全国近百家连锁店无一不是从熬汤开始做起，对品质的无限 追求，是大胖涮锅20年来屹立不倒的基础，也一直是大胖涮锅迈向更高的动力。

　　问：加盟大胖涮锅会有哪些保障?或得到哪些支持?

　　张董：大胖涮锅的四大优势

　　1、强大的品牌优势：大胖涮锅在近20年的发展中，根据自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了中国知名的餐饮品牌。曾9次荣获中国烹饪协会评选的“中国餐饮百强企业”，其中2009年至2013连续5年被评选为“中国餐饮百强企业”。已被国家商标局注册的“大胖”商标。经过数年的市场运作，已成为深受广大消费者熟知和喜爱的品牌。个性鲜明的CIS系统，树立了良好的社会公众形象。充 满文化底蕴和人性化的就餐环境，满足了广大消费者生活品位不断升值的需求。公司每年品牌推广费用的大量投入，使每家连锁店共享品牌的优势。

　　2、领先的产品优势：具有鲜明特色的火锅，其营养丰富、卫生健康、质优型佳、色鲜味美、老少皆宜、价格适中，符合现代人饮食之追求。

　　3、先进的管理优势：经过数年的沉淀总结，形成了自己先进的文化管理经营理念。科学完善的管理模式.公司对各连锁店的督导，为加盟店依法合理经营起到了 监控作用，使加盟店健康发展得到了保障。全面系统的培训教材和雄厚的师资力量，为加盟店的服务、技术、管理、营销注入全新的理念，使加盟店的经营更科学更具竞争力。

　　4、超低的成本优势：大胖涮锅作为成熟的连锁企业，已经形成了统一采购配送、统一的服务标准、统一的管理规范、统一的营销支持等标准化体系。为加盟商降低了经营成本，为投资者创造更大经济效益，为加盟店持续发展提供了保障。公司总部还配备了专门的食品研发中心负责新菜品 及肉品的推陈出新，公司也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证各加盟店的原汁原味。

　　会得到十大支持： 选址支持、装修支持、岗前培训、开业策划、运营辅导、持续盈利培训、督导巡店、 营销策划、广告宣传、物流配送。

　　问：公司已连续五年被入围中国餐饮百强企业，您是怎么做到的?

　　张董：我 们企业的核心价值观是：关公精神(忠、义、信、智、仁、勇)忠：(员工忠诚敬业);义：(老板义薄云天);信：(店长诚信经营);智：(处事大智若愚);仁：(为人仁爱天下);勇：(工作勇于担当);诚信经营不欺客，食品安全不放松。可视化经营欢迎参观，明厨亮灶大胖敢于亮剑!

　　问：最后您能给我们讲讲大胖涮锅在未来五年或十年的规化和发展吗?

　　张董：聚焦河北，“打造河北第一火锅品牌”是我们的重点目标!相信，在大家的共同努力下，在所有大胖人的精心打造下，“大胖涮锅”永远受老百姓青睐，被消费者喜爱，成为区域内顾客选择的火锅首选品牌!