“老大”不好当!叶丰恺先生访谈录

　　“味百咖喱”连锁餐厅，作为北京最具特色的快餐名店，一直被业内人士成为“老大”。有人的地方就有“江湖”!排座次一直是“江湖”上习惯。通过采访北京今日味百餐饮服务有限公司总裁叶丰恺先生，我们看到了别样的“老大”风采!

　　记者-很高兴叶总裁能接受我们的采访。同行一直告诉我您是不接受媒体的公开采访的。

　　叶总-可能与我比较忙有一定关系，今年是我们开始打造“味百咖喱”餐厅特许连锁体系开局之年，会比以前更忙!

　　记者-您怎么理解北京餐饮行业一直称“味百咖喱”连锁餐厅，是行业“老大”这种说法?

　　叶总-“味百咖喱”连锁餐厅，至今有15年经营历史，在国内是绝无仅有的。而且一直以经营咖喱特色产品为主，是消费者一直的支持，才走到今天。别人说我们是“老大”，我觉得这种说法欠妥。我们是做实业的，讲究的是实实在在。

　　记者-有一个问题，想请教叶总裁，“味百咖喱”连锁餐厅，为什么大都选在一楼经营?是广告宣传需要?还是别的什么　原因?

　　叶总-实际上从经营成本角度考虑，开在地下或楼上，能节省很多成本，但我们“味百咖喱”餐厅坚持选择在一楼经营，主要是考虑很多顾客是我们十几年的老顾客，有的都上了年纪，包括带自己长辈来消费的，更多是考虑他们的方便。

　　记者-，前几年就听说有投资者想投资“味百咖喱”餐厅，但都被您拒绝，能告诉我是什么原因吗?为什么您选择今年对投资者开放“味百咖喱”餐厅投资业务?

　　叶总—是否对投资者开放“味百咖喱”餐厅，不是我个人的决定。前几年是有人找我谈到外地开始“味百咖喱”餐厅投资方面的事，但是我一直有个问题不能说服我自己—我们是否能让投资者放心将资金交给我们?他们开设“味百咖喱”餐厅的风险，如何规避!经过这些年的探索，我们总结出14本涉及“味百咖喱”餐厅经营的实战手册，从店址选址、装潢设计、人员招募、员工培训、开业促销、物流配送、产品研发等等方面，有极强的复制性。这是我们今年才开放投资者和我们合作 的原因。

　　记者—前几次预约采访您，但又因您临时改期，无法完成采访，在您的餐厅里也当了回顾客，发现每次菜品都有所变化，能告诉我研发对餐饮行业的重要性在哪里?

　　叶总—很抱歉前几次的失约!我们每年用于产品研发的投入在2000万人民币以上，在董事会有明确规定的。目的就是让消费者能品尝到真正健康、时尚、美味的咖喱食品，同时领略到丰富的咖喱饮食文化。我们不仅要满足消费者的要求，更要迎合他们的需求!

　　记者-您所说的“味百咖喱”餐厅特许连锁体系是什么样的商业形式?

　　叶总—通过北京8家“味百咖喱”餐厅的经营，已经形成全国可以复制的样板市场。通过特许授权方式，吸纳机构投资者及个人投资者，参与“味百咖喱”餐厅特许零售业务;到2013年，我们在全国建立500家“味百咖喱”连锁餐厅，不包括海外市场。通过立体强势品牌宣传，让合作伙伴在经营“味百咖喱”特许零售业务过程中获得丰厚回报与事业归属感。在企业、特许零售商、消费者三者之间建立和谐统一关系。

　　记者-您如何看待现在很多餐饮企业都在通过特许连锁方式来扩张市场?

　　叶-我也看到这种现象，很热闹!现在很多餐饮企业，通过特许方式开拓展市场，出发点和目的在这里我不做任何评价。我们公司对外开放“味百咖喱”连锁餐厅特许投资业务，只有一个单纯的想法，让投资者经营好自己餐厅零售业务同时，为社会解决部分就业问题。也是我们回报社会的一种方式。

　　记者-看您很忙，不打搅您更多时间，最后一个问题，目前寻求投资“味百咖喱”餐厅的投资者多吗?有什么新的宣传计划吗?

　　叶总-这方面工作由我们公司的商务部具体负责。

　　记者—谢谢您接受我们的采访。也祝愿您的“味百咖喱”餐厅特许连锁体系早日建成!

　　叶总—谢谢!